Croccanti biscotti al cioccolato con burro di arachidi

Questi biscotti croccanti e croccanti sono una gradita partenza dai tradizionali biscotti al cioccolato e includono anche l'aggiunta irresistibile di burro di arachidi cremoso. Questi possono essere fatti sia con farina normale o con farina senza glutine e risultano altrettanto deliziosi.

Sentiti libero di aggiungere noci tritate, gocce di cioccolato bianco o persino semi di girasole in aggiunta alle gocce di cioccolato; per ottenere i migliori risultati, tieni tutti i componenti aggiuntivi in ​​meno di 1/2 tazza.

Anche se questa ricetta è semplice e veloce e può essere preparata in meno di 30 minuti, l'impasto può essere congelato fino a 1 mese prima della cottura per una preparazione dei biscotti ancora più semplice. Dopo aver fatto l'impasto, basta modellare i biscotti in dischi da 1 1/2 pollici e avvolgerli liberamente con carta pergamena. Conservare in un contenitore ermetico nel congelatore e, quando è pronto per la cottura, lasciare semplicemente scongelare in frigorifero per 20 minuti e quindi infornare per 2 o 4 minuti in più rispetto a quanto raccomandato.

Nota: se si utilizza l'olio di cocco in questi biscotti anziché nella margarina, i biscotti avranno una consistenza più croccante.

Di cosa avrai bisogno

• 1 cucchiaio di semi di lino
• 2 cucchiai di acqua
• 1/2 tazza di margarina (o olio di cocco ammorbidito ma non completamente fuso)
• 1/2 tazza di burro di arachidi (cremoso )
• 1 tazza di zucchero (granulato o zucchero di palma da cocco)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato > 1 1/2 tazze di farina per tutti gli usi (senza glutine o farina di grano)
• 1 cucchiaio d'acqua
• 1 tazza di gocce di cioccolato (non di latte)

Come prepararlo

Preriscaldare il forno a 375º F. In una piccola ciotola, mescolare insieme 1 cucchiaio da tavola di semi di lino e 2 cucchiai d'acqua. Lasciare riposare per circa 5 minuti, o fino a quando la miscela è completamente gelificata.

1. In una grande ciotola mescolare insieme la margarina o l'olio di cocco, il burro di arachidi cremoso, l'estratto di vaniglia e lo zucchero semolato. Mescolare il preparato pasto di semi di lino e mescolare bene con una grande forchetta o cucchiaio per combinare.
2. In una ciotola separata più piccola, mescola insieme il sale, il lievito, il bicarbonato e la farina per tutti gli usi. A poco a poco aggiungere il composto di farina alla miscela di burro di arachidi crema fino a quando ben combinato. La miscela sarà sfiorata. Aggiungere 1 cucchiaio di acqua (potrebbe essere necessario un tocco in più se il burro di arachidi è molto denso o secco) e mescolare bene fino a quando l'impasto si ammorbidisce in una consistenza lavorabile. Piegare le scaglie di cioccolato fondente in 1 tazza.
3. Raccogliere l'impasto dei biscotti in palline da 1 1/2 pollice e posizionarli a una distanza di 2 pollici su un foglio di biscotti non ingrassato o rivestito di pergamena. Cuocere per 12 minuti sulla griglia centrale del forno. Lasciate raffreddare completamente prima di godervi.