Ricetta della pelle di salmone fritto croccante

Questa ricetta rientra nel file "non sprecare, non volere", ma si traduce in un piacere che tutti potranno apprezzare se ci provi.

Fondamentalmente, la pelle di salmone fritta e croccante è simile alla pancetta di salmone o alle "scorze di salmone", a differenza delle cotiche di maiale.

Questa ricetta dà loro un tocco asiatico, ma puoi condirli come preferisci: le chiavi aromatizzanti sono l'olio che usi e il condimento post-frittura.

Cosa ti servirà

• Pelle da 1 salmone (qualsiasi tipo farà)
• 2 cucchiai di sale (kosher)
• 1 tazza di olio (vegetale)
• da 2 a 3 cucchiai di olio di sesamo (o altro aromatizzato olio)
• Decorazione: salsa di soia

Come realizzarla

1. Con un coltello molto affilato, affetta la pelle di salmone (inizia con il lato della scala rivolto verso l'alto, ma assicurati che il pesce sia stato ridimensionato!) in 1 / Strisce da 4 pollici di spessore da cima a fondo, i. e. dalla pancia alla schiena, non dalla testa alla coda.
2. Metti le strisce di salmone in una ciotola e mescola con circa 2 cucchiai di sale kosher. Mettere da parte per 10 a 15 minuti.
3. Pat le strisce di pelle di salmone asciugare con un tovagliolo di carta. È importante che il salmone non sia bagnato.

1. Aggiungere una quantità sufficiente di olio vegetale in una padella o in un wok per farne 3/4 di pollice sui lati. Aggiungere l'olio aromatizzato e portare il fuoco a medio-alto.
2. Aggiungere la pelle di salmone e friggere a fuoco medio-basso. Mescoli frequentemente in modo che non si attacchino. Prenditi il ​​tuo tempo. Possono essere necessari dai 10 ai 15 minuti per croppare. Sembreranno inizialmente gommosi ma sii paziente.
3. Quando sono croccanti, scolare su carta assorbente e servire con la salsa di soia. Se non stai andando in Asia per questo piatto, salta la soia.

Nota : Se vuoi portare questo piatto in un'altra direzione, usa l'olio d'oliva e un po 'di paprika affumicata per un sapore spagnolo, o olio d'oliva e limone per greco o italiano, o burro e timo per il francese, o grasso di pancetta e polvere di cayenna per un tocco cajun. Le possibilità sono infinite.