Croccante Buttermilk Fried Chicken

Quando cucini il pollo fritto, devi rivestire il pollo in una pastella saporita o dragarlo in farina condita. Entrambi i metodi renderanno eccellente il pollo fritto, ma questa ricetta utilizza l'approccio della farina condita perché funziona meglio con il metodo della frittura delle padelle (al contrario della frittura).

In primo luogo, marinare il pollo con il latticello, che aggiunge sapore e aiuta anche la farina condita ad aderire al pollo.

Più a lungo marini il pollo, meglio è, ma la notte è abbondante. Se hai fretta, lascia almeno marinare per 2 o 3 ore. Fa davvero la differenza.

Puoi marinare il pollo in un grande piatto coperto di plastica, oppure puoi dividere la marinata e il pollo in due sacchetti con cerniera di dimensioni di un gallone, che è una buona tecnica perché puoi spremere l'aria in modo che la marinata sia davvero avvolgono l'intera superficie del pollo.

Infine, per fare la frittura, usiamo una quantità relativamente piccola di olio in una padella di ghisa o in un forno olandese. L'olio dovrebbe arrivare tra 1/3 e 1/2 di pollice sul lato della padella, e quando friggeremo il pollo lo gireremo per cuocere entrambi i lati.

Di cosa avrai bisogno

• 1 pollo intero (circa 4 sterline, diviso in 8 pezzi)
• Per la marinata:
• 2 tazze di latticello
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino paprika
• 1/2 cucchiaino di caienna
• 2 spicchi d'aglio (pelati e spaccati)
• Per la farina condita:
• 2 tazze di farina
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 1 cucchiaino di paprika
• 1/2 cucchiaino di Cayenna
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di polvere d'aglio
• 1 cucchiaino di cipolle in polvere
• 1/2 pollice di olio vegetale (o accorciamento per friggere)

Come ottenerlo

1. Tagliare a metà i petti di pollo con un coltello affilato. I seni sono molto più grandi degli altri pezzi, quindi tagliarli a metà consente a tutti i pezzi di cuocere in modo più uniforme.

2. Unire gli ingredienti della marinata in un piatto grande e mescolare per fondere. Aggiungere il pollo e rivestirlo con la marinata. Coprire con la plastica e conservare in frigorifero durante la notte.

3. Togliere il pollo dalla marinata e lasciarlo asciugare all'aria a temperatura ambiente per mezz'ora su una griglia con un tegame sotto.

4. Unire gli ingredienti di farina conditi in una padella bassa e mescolare per mescolare.

5. Aggiungere l'accorciamento o l'olio nella padella, non più alto di mezzo pollice. Troppo olio e potrebbe bollire quando aggiungi il pollo. (Questo non è un problema se usi un piatto profondo come un forno olandese piuttosto che una padella, ma non c'è ancora bisogno di usare più petrolio di quello che devi.)

6. Riscalda l'olio per cinque o sei minuti, fino a quando non è a 350 ° F. È meglio usare un termometro per misurare la temperatura e assicurarsi di usarne uno accurato.Se l'olio non è abbastanza caldo, il pollo sarà troppo unto.

7. Draga cinque pezzi di pollo nella farina stagionata e aggiungi con cura l'olio. Cuocere per 10 minuti, quindi capovolgerli delicatamente e cuocere per altri 10 minuti o finché i succhi non si schiariscono e l'impanatura è dorata. Scolare su carta, riportare l'olio a 350 ° e ripetere con i restanti pezzi di pollo.

Altre ricette di pollo:
• Pollo arrosto facile
• Pollo arrosto al limone
• Pollo arrosto
• Pollo arrosto con aglio
• Pollo in pentola
• Pollo brasato <