Anatra con arancia, zenzero e melograno Ricetta

Questa ricetta festosa di cibi integrali per l'anatra croccante arrosto con glassa di zenzero, arancia e melograno è una splendida vacanza o un'occasione speciale. Servire con patate arrostite o radici di verdure. Una bella verdura verde come fagiolini al vapore con un po 'di limone o questa ricetta per i fagiolini piccanti con peperoncino e menta è perfetta per bilanciare i sapori terrosi.

L'asciugatura ad aria dell'anatra durante la notte non è obbligatoria ma aiuta a garantire che l'arrosto abbia una pelle croccante. Le anatre sono uccelli molto grassi, e segnando la pelle si assicura che il grasso si trasformi nel fondo della padella anziché all'interno dell'uccello. Questo è un passo cruciale nella preparazione dell'anatra: ci sono poche cose peggiori di un arrosto grasso. Se stai organizzando una cena, raddoppia questa ricetta secondo necessità.

Cosa ti servirà

• 1 anatra da 5 libbre *
• Sale marino e pepe macinato fresco
• 2 arance succo
• 1 scalogno piccolo, sbucciato e tagliato a metà
• 1 cucchiaino di radice di zenzero fresca grattugiata
• 1 tazza di succo di melograno
• 1/4 di tazza di miele

Come renderlo

Preparare l'anatra:

1. Sciacquare accuratamente l'anatra e asciugare con carta assorbente. Rimuovi le frattaglie e il collo e prenota per un altro uso. Tagliare il grasso in eccesso dall'uccello.
2. Usando un piccolo coltello affilato inclinato; segnare uno schema a campitura incrociata sulla pelle grassa dell'anatra, facendo attenzione a non incidere la carne. Ciò consentirà al grasso di rendere sul fondo della teglia. Usa la punta del coltello per colpire tutte le aree difficili da raggiungere.

1. Condire l'anatra dappertutto con sale e pepe. Truss (legare) le gambe insieme. Collocare l'anatra su una griglia in una casseruola con il petto rivolto verso l'alto, e metterla scoperta in frigorifero durante la notte o preriscaldare il forno a 350 F.
2. Quando si è pronti per arrostire l'anatra, portare l'anatra a temperatura ambiente ( 30 minuti circa).
3. Posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno. Arrosta l'anatra per 45 minuti.
4. Versare con cautela il grasso in una ciotola ** e pungere la pelle dell'anatra più volte con una forchetta in modo che il grasso possa continuare a defluire. Girare il petto d'anatra verso il basso e cuocere altri 45 minuti.
5. Ancora una volta, versa il grasso e pungilo più volte con una forchetta. Girare il petto d'anatra verso l'alto e tornare al forno per 60 minuti.

Preparare la glassa:

1. Spremere il succo dalle arance. Mettere il succo d'arancia, lo scalogno, lo zenzero, il melograno e il miele in una piccola casseruola.
2. Mettere la padella a fuoco medio e ridurre la glassa a metà, fino a quando non è sciropposa e ricopre la parte posteriore di un cucchiaio. Scartare lo scalogno.
3. Rimuovere l'anatra dal forno.
4. Aumentare la temperatura del forno a 400 F.
5. Eliminare il grasso. Punzecchia la pelle ancora una volta e imbastisci l'uccello con la glassa.Restituire l'anatra al forno e arrostire altri 10 minuti, fino a quando l'uccello è di colore ambra scuro e un termometro a lettura immediata registra 165 F.
6. Lasciare riposare l'anatra per 15 minuti prima di scolpire. Tagliare a pezzi e servire con altra glassa sul lato.

Note di cucina

* Usa sempre anatra fresca. Sono disponibili diversi tipi di anatra, ognuno con un sapore leggermente diverso e un rapporto grasso-carne.

L'anatra di Pekin è piuttosto grassa con un sapore delicato; è quello che usano più chef cinesi. Le anatre moscovite sono sul lato più piccolo, con meno grasso e sapore di gambero. Il Moulard è un incrocio tra i due.

** Versare il grasso è un passo cruciale nella torrefazione dell'anatra ed è sia un problema di sicurezza che culinario. Molti chef giurano sul grasso d'anatra, che ha un sapore ricco e delizioso. Il grasso manterrà per diversi mesi se refrigerato e può essere utilizzato per hash Browns, verdure arrosto, cavoli e altri verdi.

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