Lasagne alla venezuelana cremosa: Pasticho Venezolano

Il pasticho è una versione deliziosa della lasagna molto popolare in Venezuela. Le sue origini provengono dal Mediterraneo, dove un piatto simile chiamato pastitsio è fatto con pasta tubolare e molta salsa cremosa besciamella. In Venezuela, il pasticho viene preparato con una normale pasta lasagna tagliata alternativamente con un sugo a base di pomodoro e salsa besciamella, con formaggio e talvolta prosciutto intervallati dagli strati.

Sono un convertito in questo tipo di lasagne. Preferisco la cremosità della besciamella alla più tradizionale ricotta. Richiede un ulteriore passo di cottura, ma sembra valsa la pena.

Di cosa avrai bisogno

• 1 libbra di pasta lasagna
• Per la salsa rossa:
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla grande (tritata)
• 3 spicchi d'aglio (tritati) > 1 cucchiaio di carne macinata
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 scatola da 28 once di pomodori in umido
• 1 scatola da 6 once di pasta di pomodoro
• 1 cucchiaino di origano essiccato > 1 cucchiaino di basilico essiccato
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1/2 bicchiere di vino rosso (o brodo di carne)
• Per la besciamella:
• 1/2 bicchiere di burro > 1/2 tazza di farina
• 4 1/2 tazze di latte
• Sale e pepe qb
• Opzionale: 1/4 cucchiaino di noce moscata
• 1/2 tazza di parmigiano (grattugiato)
• 10 once mozzarella (grattugiata)
• Come prepararlo
• Cuocere le lasagne in base alle indicazioni sulla confezione. Scolare, sciacquare con acqua fredda e t a parte.

Fai la salsa rossa: scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella o una pentola grande. Aggiungere cipolle e aglio e cuocere a fuoco medio basso fino a quando morbido e fragrante. Aggiungere la carne macinata, la salsa di soia e la salsa Worcestershire e cuocere, mescolando, fino a quando la carne è ben dorata. Aggiungere pomodori stufati, passata di pomodoro, origano, basilico, alloro, zucchero e vino rosso o brodo. Fate bollire a fuoco molto basso fino a quando la salsa si addensa e sviluppa un sapore ricco, circa 30-45 minuti. Assaggiate il condimento e condite con sale e pepe a piacere.

1. Mentre la salsa rossa sta sobbollendo, preparare la besciamella: mettere il burro in una casseruola pesante e scioglierlo a fuoco medio-basso. Sbattere la farina e cuocere fino a quando il composto di burro / farina è frizzante.
2. Sbattere il latte nella miscela di burro / farina e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando la salsa non si addensa. Aggiungere sale, noce moscata (opzionale) e parmigiano e mescolare fino a che liscio. Assaggiate il condimento e condite con sale e pepe a piacere.

Preriscaldare il forno a 350 gradi. Assemblare il pasticho: distribuire un sottile strato di besciamella sul fondo di una teglia da 9 x 13 pollici. Coprire con uno strato di pasta lasagna. Coprire le tagliatelle con uno strato di un terzo della salsa di carne. Salsa di carne superiore con un altro strato di noodles. Stendere un altro strato più spesso di besciamella (circa 1 tazza) sopra i noodles, quindi cospargere 1/3 della mozzarella e un paio di cucchiai di parmigiano sulla besciamella.

1. Ripeti con un altro strato di salsa di carne, poi un altro strato di besciamella e formaggio. Ripetere con un altro strato di salsa di carne, aggiungere un ultimo strato di pasta, quindi distribuire la besciamella rimanente sopra i noodles e cospargere la rimanente mozzarella e il parmigiano.
2. Coprire la lasagna con un foglio di alluminio e cuocere, coperto, per 30 minuti. Rimuovere la lamina e continuare a cuocere fino a quando il formaggio non si scioglie e la lasagna viene riscaldata e frizzante. Lasciare raffreddare per 5-10 minuti prima di servire.