Cremoso Chowder di patate Ricetta con pancetta

La prima cosa che la gente pensa quando sente la parola chowder è probabilmente una zuppa di molluschi, che è una cosa meravigliosa, ma le vongole non sono le cose più facili da affrontare e io non conosco nessuno a cui capita di avere vongole.

Le patate, d'altra parte, sono una storia diversa, così come il resto degli ingredienti per questa ricca zuppa di patate. E questa è una fortuna, perché la parola "zuppa" si riferisce a qualsiasi zuppa a base di panna addensata con farina, e con patate e pancetta salata o pancetta.

Puoi fare una zuppa di molluschi, una zuppa di pesce, una zuppa di mais, eccetera eccetera. Ma ognuna di quelle zuppe alla base è una zuppa di patate. Padroneggia e sarai tre quarti del tuo modo di creare la tua zuppa di pesce.

Non è necessario. Una semplice zuppa di patate è estremamente soddisfacente e non ha bisogno di frutti di mare o crostacei per giustificare la sua esistenza.

Questo è fatto con patate rosse, che è bello per il colore (dal momento che non le sbucciamo), anche se quasi tutte le patate sode e cerose, come i bianchi o gli ori Yukon, funzioneranno anche. Il bacon aggiunge un sapore salato e affumicato che è tristemente assente da quasi ogni chowder in scatola nel mondo, ma che per me è un elemento necessario e fondamentale.

Cosa ti servirà

• 2 oz. maiale salato (o pancetta a 2 strisce)
• e frac12; cipolla grande, tritata
• 2 e frac12; Tbsp farina per tutti gli usi
• 1 qt di brodo di pollo
• & frac14; tazza di vino bianco
• 1 lb. patate rosse, lavate e tagliate a ca. & Frac12; pollici cubi
• e frac34; tazza metà e metà
• sale kosher e pepe bianco macinato, qb
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Come realizzarlo

1. Tagliare la pancetta salata o la pancetta a cubetti di circa ¼ di pollice. Se usi la pancetta, potrebbe essere più facile se lasci riposare la pancetta nel congelatore per alcuni minuti prima di cucinarla.
2. Aggiungere la carne di maiale o la pancetta a una casseruola o una pentola con fondo pesante e scaldarla lentamente a fuoco basso, mescolando più o meno costantemente, per 3-4 minuti o fino a che il grasso non sia liquefatto. Fai attenzione a non bruciare il grasso. Abbassa il calore se inizia a fumare.
3. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio fino a quando non è traslucida ma non marrone, altri 4 minuti circa.
4. Aggiunga la farina e mescoli con un cucchiaio di legno mentre è assorbito nel grasso della pancetta, facendo un roux. Cuocere il roux per altri 3-4 minuti, ma come le cipolle, non farlo rosolare.
5. Sbattere lentamente nel brodo, assicurandosi che il roux sia completamente incorporato nel liquido. Continuate a mescolare mentre la miscela arriva a ebollizione, quindi aggiungete il vino.
6. Aggiungi le patate e fai sobbollire per circa 15 minuti, o finché non riesci a forare facilmente le patate con un coltello. Dovresti vedere occasionalmente una bolla di vapore lenta e delicata, ma non il rapido gorgoglio di un punto d'ebollizione.
7. Mentre aspetti che le patate cuociano, riscalda metà e metà in una piccola casseruola. Lo vuoi caldo (ma non bollente) in modo che quando lo aggiungi alla zuppa nel passaggio successivo, non si raffredderà la zuppa.
8. Aggiungi la metà e metà calde e riporta la zuppa a fuoco lento per un momento.
9. Condire con sale kosher e pepe bianco, guarnire con prezzemolo tritato e servire subito.

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