Zuppa di mais e granchio irresistibile

Questa classica zuppa di granoturco e granchio ti riscalderà a lungo, anche nelle più fredde giornate invernali. La dolcezza del granoturco e del granchio uniti alla salsedine della pancetta o del maiale salato creano qualcosa di veramente magico. E le patate dalla pelle rossa portano un grande elemento di colore.

Non è sempre facile ottenere mais fresco tutto l'anno e il mais congelato è perfettamente a posto. TUTTAVIA, l'amido di mais fresco avrà proprietà di ispessimento leggermente migliori rispetto a quelle congelate. Ma soprattutto, una cosa che non si può fare con il grano congelato che si può fare con mais fresco è grill.

Il modo in cui i chicchi diventano così meravigliosamente carbonizzati e caramellati aggiunge tutti i tipi di sapori complessi, e se stessi producendo questa zuppa di granoturco e granchio, e avessi mais fresco e accesso a una griglia, è esattamente come lo farei. Basta grigliare il mais, lasciarlo raffreddare, quindi tagliare i chicchi dalla pannocchia e aggiungere alla zuppa come descritto di seguito.

Cosa ti servirà

• 2 oz. maiale salato (o pancetta a 2 strisce)
• e frac12; cipolla grande, tritata
• 2 e frac12; Cucchiaio di farina per tutti gli usi
• 1 qt di brodo di pollo o di pesce
• & frac14; tazza di vino bianco
• & frac12; lb. patate rosse, lavate e tagliate a ca. & Frac12; pollici cubi
• e frac12; lb. chicchi di mais (freschi o congelati)
• e frac12; lb. polpa di granchio (o imitazione del granchio)
• e frac34; tazza metà e metà
• sale kosher e pepe bianco macinato, a piacere

Come realizzarlo

1. Tagliare la pancetta salata o la pancetta a cubetti di circa ¼ di pollice. Se usi la pancetta, potrebbe essere più facile se lasci riposare la pancetta nel congelatore per alcuni minuti prima di cucinarla.
2. Aggiungere la carne di maiale o la pancetta a una casseruola o una pentola dal fondo pesante e scaldarla lentamente a fuoco basso, mescolando più o meno costantemente, per 3-4 minuti o fino a quando il grasso non si è liquefatto. Fai attenzione a non bruciare il grasso. Abbassa il calore se inizia a fumare.
3. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere a fuoco medio fino a quando non è traslucido ma non marrone, altri 4 minuti circa.
4. Aggiunga la farina e mescoli con un cucchiaio di legno mentre è assorbito nel grasso della pancetta, facendo un roux. Cuocere il roux per altri 3-4 minuti, ma come le cipolle, non farlo rosolare.
5. Sbattere lentamente nel brodo, assicurandosi che il roux sia completamente incorporato nel liquido. Continuate a mescolare mentre la miscela arriva a ebollizione, quindi aggiungete il vino.
6. Aggiungi le patate e fai sobbollire per circa 15 minuti, o finché non riesci a forare facilmente le patate con un coltello. A proposito, cuocere a fuoco lento significa cuocere a solo sotto il punto di ebollizione. Dovresti vedere occasionalmente una bolla di vapore lenta e delicata, ma non il rapido gorgoglio di un punto d'ebollizione.
7. Mentre aspetti che le patate cuociano, riscalda metà e metà in una piccola casseruola.Lo vuoi caldo (ma non bollente) in modo che quando lo aggiungi alla zuppa nel passaggio successivo, non si raffredderà la zuppa.
8. Aggiungi il mais e riporta la zuppa a fuoco lento per un momento. Quindi aggiungere il granchio e mescolare nella metà caldo e metà.
9. Condite a piacere con sale kosher e pepe bianco e servite subito.

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