2 Modi con crema di porri e eglefino affumicato

I porri sono una verdura popolare tutto l'anno, li troverai in così tante ricette inglesi e irlandesi. Aggiungi al mix l'eglefino affumicato, che è ugualmente popolare in molte ricette, e hai un repertorio sempre crescente.

Mi sono imbattuto per la prima volta in una versione di questo piatto di Leeks e Smoked Haddock in Cornovaglia presso il rinomato St Kew Inn vicino a Bodmin. E 'stato servito come antipasto all'ora di pranzo.

Rastrellare il piatto in qualche modo lo trasforma in un delizioso piatto da portata, e con questa ricetta, una volta freddo può essere tagliato a pezzi e sono eccellenti in un pranzo o in una scatola da picnic. Servire il piatto da quando sono fatti i porri e la salsa di panna.

Per il piatto più sostanzioso, continuare con la cottura in forno del piatto per un piatto più consistente, con pane croccante e insalata verde fresca.

Di cosa avrai bisogno

• 250 ml (1 tazza) di latte
• 6 grani di pepe nero
• 1 foglia di alloro
• 220g (8 oz) eglefino affumicato, in fiocchi
• Piccolo pizzico di noce moscata > 55 g (2 g) di burro
• 450 g (1 lb'0 porri, puliti e tritati a 2 cm di cicli
• 2 cucchiai di tinta unita (farina per tutti gli usi)
• 50 ml (1/4 di tazza) di panna singola
• 55g mollica
• Sale marino e pepe nero

Come prepararlo

Mettere il latte, i grani di pepe, la foglia di alloro, l'eglefino e la noce moscata in una grande casseruola. un leggero sobbollire e cuocere il pesce per 5 minuti.

• Togliere dal fuoco, quindi rimuovere con attenzione il pesce dal latte con un mestolo forato.Scolare il latte e tenere da parte.
• In una grande casseruola per friggere, a fuoco medio sciogliere il burro fino a formare una schiuma ma non bruciare.
• Aggiungere i porri tagliati finemente, coprire con un coperchio ben aderente e cuocere per 10 minuti, scuotendo la padella di tanto in tanto.I porri sono cotti quando sono appassiti e morbidi.

Togliere il coperchio, aggiungere la farina e mescolare. Cuocere per due minuti sti rring costantemente, quindi aggiungere il latte riservato e ripetere.

• Cuocere la miscela di porri su una fiamma media per altri cinque minuti. Se la miscela si addensa troppo, aggiungere un po 'più di latte.
• Abbassare la fiamma, aggiungere l'eglefino e cuocere delicatamente fino a quando l'eglefino non viene riscaldato - circa 10 minuti. A questo punto, puoi servire i porri su una pasta madre tostata con l'eglefino. Condire con un po 'di sale e pepe.
• Secondo piatto:
• Unta abbondantemente una piccola teglia da forno quadrata di circa 15 cm x 15 cm. Metti la metà dei porri nel piatto e distribuiscila uniformemente. Sfaldare l'eglefino affumicato sopra e finire con un altro strato di porro.
• Versare la crema sulla miscela di pesce e porri seguita dal pangrattato. Dotare il burro e cuocere nel forno preriscaldato per 15 minuti fino a quando la parte superiore è dorata.
• Servire con grossi pezzi di pane tostato con un'insalata laterale
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