Cupcakes al cocco fatti con olio di cocco

L'olio di cocco è di gran moda ora. Le persone usano olio di cocco biologico per condizionare i capelli, idratare la pelle e persino pulire i denti (tirando l'olio). L'olio di cocco ha numerosi benefici per la salute. Per cucinare, personalmente mi piace l'olio di cocco per verdure saltanti e uova strapazzate, ma fino ad ora non avevo usato l'olio di cocco nella cottura. Detto questo, l'olio di cocco usato nella cottura non è nuovo. Per catturare sia i benefici per la salute dell'olio di cocco e aumentare il sapore di cocco nei cupcakes, è possibile sostituire l'olio di cocco al posto del burro. Fortunatamente è un rapporto dritto-a-uno.

I cupcakes al cocco mi ricordano la mia defunta nonna. Aveva l'abitudine di preparare torte al cocco per occasioni speciali. Quando ero un bambino, mi rubavo un dito pieno di glassa di cocco dal retro della torta e speravo che nessuno se ne accorgesse.

Per le vacanze di Pasqua e altre feste primaverili, i cupcakes al cocco sono fantastici perché sono facilmente decorati per sembrare un nido d'uccello con o jelly bean o uova di cioccolato in cima.

Nota: per questa ricetta, è bene misurare tutti gli ingredienti, in particolare si aggiungeranno gradualmente alcuni ingredienti nella ciotola di miscelazione.

Di cosa avrai bisogno

• 1 farina per torta da 3/4 tazze (Swan's Down o White Lily)
• 2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di sale (kosher)
• 3/4 tazza olio di cocco
• 1 tazza di zucchero
• 3 uova grandi
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 3/4 tazza di latticello
• 1 tazza di cocco (sminuzzato non zuccherato)
• Per la glassatura: ( ricetta adattata da Instructables)
• 1/4 di tazza di olio di cocco
• 2 tazze di zucchero per confetti
• 4 cucchiai di latte di mandorla (o latte di cocco)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza di cocco (triturati non zuccherati)

Come farlo

• Preriscaldare il forno a 350F.
• Metti le fodere per cupcake in una teglia standard per muffin.
• Setacciare la farina, il lievito e il sale. Se non si dispone di un setaccio, quindi mettere i tre ingredienti in uno scolapasta o colino sopra la ciotola di miscelazione. Agitare sulla ciotola per setacciare.
• Crema l'olio di cocco e lo zucchero a fuoco medio per 2-3 minuti.
• Aggiungi le uova una alla volta, battendo dopo ognuna.
• Versare l'estratto di vaniglia
• Aggiungere una tazza di cocco.
• Aggiungere metà della farina pre-misurata e il latticello.
• Aggiungere il resto della farina e mescolare bene.
• Usa una pallina di gelato per versare la pastella nelle fodere per cupcake.
• Cuocere a 350 per circa 18 minuti o fino a doratura.
• Lasciate raffreddare su una teglia.

glassa di olio di cocco

• "crema" l'olio di cocco per 2 minuti. A differenza del burro, l'olio di cocco si scioglie rapidamente, quindi non utilizzare il forno a microonde o spegnerlo presto per ottenere morbidezza.
• Aggiungere 1/4 di zucchero a velo, la vaniglia e 2 cucchiai di latte di mandorla o cocco
• Mescolare bene insieme fino a quando è bello e liscio
• Continuare ad aggiungere zucchero a velo lentamente
• Alternare con cucchiai di mandorla o latte di cocco secondo necessità fino a quando tutto è combinato.
• Tostare una tazza di cocco grattugiato stendendo uno strato uniforme su una teglia. Infornare a 325 ° F per 5-10 minuti fino a quando non si sarà dorato.

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