Cottura Con Sockeye Salmon

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Il salmone Sockeye fa parte di una trinità di pregiato salmone del Pacifico. Insieme al salmone argentato (coho) e king (chinook), le sockeye sono la specie più ricercata del Pacifico.

Cosa c'è di così speciale su Sockeye?

Le sockey non sono il salmone più grande del Pacifico, con un peso massimo di circa 6 libbre. E non sono nemmeno i più grassi. Quello sarebbe il salmone reale. No, il sockeye diventa un grande pollice in su come il salmone più crudo perché è il più "salmone-y".

Cosa dà a Sockeye il suo sapore e la sua consistenza?

Le sockeyes sono molto saporite, quasi forti. E hanno un sapore leggermente simile al granchio, in gran parte perché le sockey, conosciute anche come blueback, cenano principalmente su piccoli crostacei come il krill. Questo è il motivo per cui un altro nome per loro è "rossi", anche se questo potrebbe essere dovuto al fatto che diventano rossi quando sono pronti per essere generati.

Anche le sockeyes sono il salmone più salato, probabilmente perché hanno i modelli di migrazione e la gamma più lunghi. Possono essere catturati ovunque da Hokkaido in Giappone fino al Columbia River in Oregon, ma la maggior parte viene catturata a Bristol Bay, in Alaska.

Copper River Sockeye Salmon

Le sockey dal fiume Copper sono particolarmente apprezzate e possono offrire prezzi esorbitanti, ma la sockeye surgelata dal supermercato è quasi altrettanto buona - a metà prezzo.

Sockeye Safe per Sushi

Le sockeye vengono spesso utilizzate nel salmone in scatola, sia perché sono abbondanti (e catturate in modo molto sostenibile, secondo diversi gruppi di cane da guardia), sia perché la carne di sockeye è così rossa può.

La sockeye congelata con il flash può essere consumata cruda in modo sicuro. I giapponesi usano la sockeye come uno dei loro salmoni preferiti da mangiare come sashimi.

Cucinare Sockeye

Cucinare saggiamente, sapere che la sockeye è solida e può essere troppo cotta più facilmente di qualsiasi altro salmone.

Sotto il fuoco, il sockeye è meglio preparato semplicemente. Questo non è il pesce da utilizzare con salse complesse.

Grigliala su un fuoco di legno duro o su una tavola di cedro.

Se sei in casa, scottalo semplicemente in una padella, cuocilo in padella o cuocilo in brodo - sia in brodo di pesce che sott'olio.

Sockeye ha solo bisogno di sale, una spremuta di limone o una salsa semplice per accompagnarla. Una salsa giapponese a base di sake-and-soy è una buona scelta, come qualcosa come il burro al prezzemolo o una salsa al vino bianco.

E, come il salmone secondo più grasso dopo il chinook, la sockeye fuma meravigliosamente.

The Bottom Line

Il salmone Sockeye richiede di essere mangiato così com'è. Cucinala in modo da evidenziarne il sapore deciso o mangiarla cruda. Se vuoi nascondere il salmone in salsa di panna o in un curry, usa invece il salmone d'allevamento. Lascia splendere la sockeye.