Cos'è Sockeye Salmon? Consigli per comprare e cucinare

Salmone Sockeye. Foto © Getty Images

Il salmone Sockeye ( Oncorhynchus nerka ) è anche conosciuto come "rosso" o "salmone rosso" a causa del colore rosso-arancio scuro della carne e perché loro girano dappertutto un profondo rosso intenso mentre nuotano controcorrente alla fine della loro vita per deporre le uova. Il nome "bluebacks" sembra andare fuori di favore, ma è un altro nome per questo pesce che è un colore argento brillante con una striscia più scura e bluastra sulla sua schiena per la maggior parte della sua vita, come potete vedere nella foto.

La maggior parte delle sockey pesano tra i tre ei sei chili quando vengono catturate e portate sul mercato.

In che modo Sockeye Salmon Taste?

Mentre il salmone king o chinook può attirare l'attenzione e molte persone giurano per la sua superiorità, il salmone sockeye è un salmone ricco di consistenza e molto saporito. Per le persone a cui piace il sapore del salmone, la sockeye è la strada da percorrere, dal momento che ha il sapore più buono, come il salmone. Le sockey mangiano più plancton e crostacei come i gamberi rispetto ad altre specie di salmoni, che contribuiscono al loro colore più scuro.

Mentre i chinook sono più grassi, le sockeyes sono il secondo salmone più saporito e hanno il vantaggio di avere la consistenza più salda di tutto il salmone del Pacifico. Molti dei pescatori di Cordova, in Alaska, dove si pescano i salmoni del fiume Copper, giureranno su e giù che in realtà preferiscono il sapore più intenso della sockeye rispetto alla ricchezza dei chinook.

Dove sono i Sockeye Salmon Local?

La maggior parte del salmone sockeye catturato in natura venduto negli Stati Uniti d'America proviene dall'Alaska, con quelli del fiume Copper che sono particolarmente apprezzati e la baia di Bristol è particolarmente prolifica.

Anche le catture commerciali di sockeye provengono dall'Oregon, da Washington e dalla Columbia Britannica.

Come tutti i salmoni, le sockey iniziano la loro vita schiusa in corsi d'acqua fresca. Unicamente tra i salmoni, le sockeye preferiscono i bacini idrografici con laghi e trascorrono fino a tre anni nei laghi (contro, ad esempio, il salmone chinook da 1 anno e mezzo trascorre nei flussi d'acqua dolce quando si schiudono) prima di dirigersi a valle l'oceano.

Esistono persino popolazioni di sockeye che vivono nei laghi di acqua dolce per tutto il loro ciclo vitale; sono spesso chiamati "trote d'argento" e sono molto più piccoli di altri sockeyes.

Le sockey spendono la parte di acqua salata delle loro vite nel Pacifico del Nord - dalla California del Nord al Columbia River in Oregon fino alla costa occidentale, fino alla Columbia Britannica e all'Alaska e poi al Giappone settentrionale. Quando raggiungono la maturità e sono pronti a deporre le uova, tornano verso il loro flusso domestico e nuotano a monte per riprodursi.

Come altri salmoni, le sockey si ingrassano per questo viaggio, dal momento che non mangeranno una volta colpita l'acqua fresca. Inoltre, stanno nuotando a monte non solo per deporre le uova, ma per morire.I nativi americani raccoglievano spesso salmone mentre risalivano il fiume, e molte tribù lo fanno ancora. Le catture commerciali vengono pescate in mare per ottenere il salmone mentre sono in viaggio verso il fiume e sono ancora il loro grasso e saporito prima di iniziare a degradare durante il loro viaggio nell'acqua dolce.

Quando sono Sockeye Salmon In Season?

Le popolazioni e le date della stagione di pesca sono monitorate da vicino dove vengono catturati gli sockeye. Le sockey "corrono" in estate, e i funzionari si assicurano che una popolazione considerevole sia già risalita a monte per deporre le uova prima dell'apertura della stagione.

Se le corse iniziano a diventare troppo piccole, la stagione si chiuderà per un po '. In generale, però, la sockeye viene catturata nella maggior parte dei posti da metà giugno a luglio.

Come scegliere Salmone Sockeye

Dato che le sockey non sono pesci enormi, prova a comprare il pesce intero in modo da poter vedere come appare l'intera cosa: è un ottimo modo per giudicare quanto è fresco e quanto ben gestito è stato quando è stato catturato. Cerca gli occhi luminosi e arrotondati e passa su tutti i pesci con gli occhi opachi, nuvolosi o infossati, poiché sono un segno che non è così fresco.

Se non riesci a ottenere il pesce intero, cerca il salmone - come filetto o bistecche - con la pelle ancora attaccata, poiché è un altro modo per determinare la qualità. Vuoi una pelle luminosa e lucente senza squame che si sfaldano.

Indipendentemente dal fatto che la pelle sia o meno, cerca una polpa soda e levigata ed evita il salmone con la carne che sembra piumata o che si sfalda.

Quando premi la carne, dovrebbe rimbalzare indietro. Se rimane indentato o si sente lento, non è un buon segno.

Se non altro, il salmone, come ogni pesce, dovrebbe avere un odore simile all'oceano, non come "pesce". Non camminare ma correre da un pesce crudo dall'odore di pesce.

Come cucinare Salmone Sockeye

Dal momento che ha una carne così soda, la sockeye si rialza molto bene per grigliare. Mi piace grigliare il mio salmone come filetti sulla pelle senza girarlo. Vedi Come grigliare salmone per i dettagli. Per ulteriori opzioni, guarda Come cucinare il salmone.