Ricetta al cocco e frutta estiva

L'estate spesso non è il momento per pudding pesanti, quindi cosa potrebbe esserci di meglio di questo budino leggero, fruttato, sdolcinato. La base è una miscela dolce e soffice ricoperta con il meglio dei frutti estivi e condita con una dolce meringa soffice, non diversamente dalla famosa Regina dei Pudding.

E non avrai bisogno di indugiare troppo a lungo in cucina, è così veloce da fare.

In questa ricetta, i frutti sono una miscela di lamponi, fragole e mirtilli, ma usa qualsiasi frutto maturo che hai a portata di mano e in stagione, una miscela di bacche o ribes, ma includi un buon aiuto di fragole quando rilasciano un sacco di succo che è essenziale per il piatto.

Di cosa avrai bisogno

• 110g (4 once) di burro freddo (a cubetti)
• 225g (1 ¼ tazze) di zucchero (caster)
• 75g (6 cucchiai) di zucchero ( caster) per la meringa
• 100 g (1 tazza) di farina per tutti gli usi
• 115 g di cocco (essiccato)
• 3 uova grandi (ruspante)
• 450 g (3 tazze) frutti estivi misti (lamponi, fragole, mirtilli)
• Decorazione: salsa con crema pasticcera

Come realizzarlo

1. Preriscaldare il forno a 180 ° C / 355 ° F / Gas 4
2. Avviare il budino usando circa 10 g di burro e ungere 1 litro (2 pinte) di cottura al forno piatto (ceramica o vetro è il migliore).
3. Metti 150 g di colata, il burro e la farina nella ciotola di un robot da cucina (se non hai un robot da cucina, non preoccuparti, vedi la nota sotto la ricetta). Blitz per creare una miscela simile a una briciola.
4. Mantieni tre cucchiai di cocco indietro e aggiungi il rimanente al robot da cucina. Separare le uova e aggiungere i tuorli al processore. Impulso accuratamente per creare un impasto morbido e appiccicoso, due o tre saranno sufficienti.

1. Punta l'impasto nella teglia da forno preparata e premi delicatamente con la parte posteriore di un cucchiaio - fai attenzione a non premere eccessivamente perché renderà densa la torta finita, tutto quello che devi fare è livellare torta e assicurarsi che sia uniformemente distribuito attraverso il piatto negli angoli.
2. Cuocere la torta al centro del forno per 15 - 20 minuti o fino a quando non diventa dorata e soda al tatto, assicurarsi che la torta non bruci.
3. Nel frattempo. Mettere gli albumi in una ciotola scrupolosamente pulita (i bianchi d'uovo non si gonfiano se c'è del grasso sulla ciotola o sulla frusta). Aggiungere gli albumi e un pizzico di sale. Sbattere a cime rigide, quindi mescolare continuamente, aggiungere gradualmente 75 g di zucchero semolato rimasto e continuare a frullare finché la meringa non diventa lucida e spessa.
4. Metti i mirtilli ei lamponi sulla spugna uniformemente sopra la spugna, quindi affetta le fragole e mettile sopra. Ammucchiare sopra cucchiai di meringa, quindi fluffare leggermente con una forchetta. Infine, cospargere il cocco rimanente.
5. Cuocere nel forno preriscaldato per altri 20 minuti fino a quando la meringa è dorata. Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti. Servire i cucchiaini colmi in una scodella e una buona cucchiaiata di crema pasticcera (opzionale ma ha un buon sapore).
   

Se non si dispone di un robot da cucina: è possibile eseguire facilmente questa ricetta senza una macchina. Basta strofinare il burro nella farina e lo zucchero per formare il pangrattato. Aggiungere i tuorli e la noce di cocco e mescolare per formare una pasta morbida. Procedere come sopra,

Nota: questa ricetta è stata adattata da una vista in Waitrose Kitchen.

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