Ricetta per senape macinata grossolana che puoi produrre a casa

Questa ricetta di senape in grani macinati fatta in casa proviene da "The Mustard Cookbook" di Sally Stone e Martin Stone (Avon Books). È fatto con semi di senape interi, vino rosso, aceto di vino rosso e spezie. La senape richiede 3 ore di tempo di macerazione e quindi almeno 12 ore di tempo di riposo prima dell'uso, quindi pianificare di conseguenza.

Esistono più di 40 tipi di semi di senape, ma i più popolari sono il bianco, il marrone e il nero. Questa ricetta utilizza semi di senape bianchi o marroni.

I semi di senape in sé e per sé non sono caldi. È quando i semi sono schiacciati o macinati e mescolati con un liquido che esce "piccante". Perché i semi in questa mostarda sono macinati grossolanamente, la mostarda risultante sarà solo moderatamente piccante.

Uso di senape secca in cucina

Se siete abituati a usare la senape solo come condimento, potreste essere sorpresi di quanto la senape secca possa ravvivare una ricetta.

Ulteriori informazioni sulla senape preparata

La senape preparata significa che i semi di senape sono stati schiacciati o macinati e mescolati con acqua e altri ingredienti per creare un condimento "umido". L'acqua è fondamentale nella preparazione perché abbatte i composti dello zolfo e l'enzima nei semi per rilasciare l'olio pungente che conferisce alla senape un gusto piccante.

Mostarde preparate esistono nella maggior parte, se non in tutte, le culture. Ci sono gli infiniti stili di mostarda tedesca, Digione e altri stili francesi, la senape creola del Sud Americano, mostarde inglesi come l'iconico Colman's, la senape cinese, che può essere calda con cinque allarmi e la senape da baseball americana, solo per citarne alcuni.

Di cosa avrai bisogno

• semi di senape da 1/4 tazza (bianco o marrone)
• aceto di vino rosso 1/4 di tazza
• 1/4 di vino rosso secco < 1/2 tazza di senape secca
• 2 cucchiaini di sale
• 1/4 cucchiaino di pimento
• 2 cucchiai di acqua fredda
• Come prepararlo

Mettere i semi di senape, l'aceto di vino e il vino in un piccola ciotola e lasciare riposare per 3 ore.

1. Versare sia i semi che il liquido nel contenitore di un frullatore o robot da cucina dotato di lama d'acciaio. Procedi con diversi movimenti on-off finché i semi non sono ammaccati e rotti.
2. Aggiungere la senape secca, il sale, il pimento e l'acqua e lavorarli per 30 secondi. Raschiare i lati del contenitore con una spatola di gomma e lavorare per 30 secondi in più.
3. Conservare in un contenitore ben chiuso e lasciare riposare per una notte prima dell'uso.
4. Fonte ricetta:

"The Mustard Cookbook" di Sally Stone e Martin Stone (Avon Books). Ristampato con permesso. Vota questa ricetta

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