Tafelspitz classico Ricetta

"Tafelspitz" si ottiene facendo bollire tri-tip (manzo) in acqua con verdure e spezie di radice finché sono teneri. È un piatto preferito della cucina viennese e viene comunemente servito con salsa al rafano (o Apfelkren) e patate fritte, sia come Bratkartoffeln sia come Kartoffelschmarrn.

Tri-tip è un taglio di manzo alla base del lombo, vicino alla gamba posteriore, è di forma triangolare e può essere cucinato come una bistecca. Tagli di manzo alternativi da usare per questo piatto: tondo in basso, controfiletto o arrosto di manzo.

Cosa ti servirà

• 4 lb. roast-tip roast (2 kg.)
• 1 1/2 lb. midollo osseo di manzo
• 3 carote grandi
• 3 rape o pastinache
• 1 sedano rapa o diversi gambi di sedano
• 1 cipolla grande
• 2 foglie di alloro
• 10 grani di pepe
• 10 pimento, intero
• 5 bacche di ginepro
• Getto di sale per assaggiare
• Per salse:
• erba cipollina da 1/4 tazza
• da 6 a 8 once. panna acida
• 2 - 3 cucchiai. rafano fresco grattugiato
• 1 c. panna da montare

Come renderlo

1. L'arrosto dovrebbe avere un buon strato di grasso su di esso che può essere rimosso dopo averlo servito. Lavate il tri-tip e le ossa del midollo e metteteli in una grande pentola, prima le ossa.
2. Sbucciare le carote, le rape e il sedano rapa e tagliarne la metà in grossi pezzi da 1 pollice. Aggiungili alla pentola con le spezie, ma senza sale.
3. Taglia la cipolla a metà (se è una bella cipolla, non devi nemmeno sbucciarla) e fai rosolare il mezzo tagliato in una padella calda, non ingrassata fino quasi al nero. Aggiungi al piatto.

1. Coprire con acqua, quindi portare a ebollizione. Raschiare la schiuma, quindi ridurla a fuoco lento e lasciarla cuocere a fuoco lento per 2-3 ore (ad alta quota, questo può essere considerevolmente più lungo) o fino a quando una forchetta non fora facilmente la carne.
2. Rimuovere la carne e le ossa in un piatto e passare il brodo attraverso un setaccio, riservando i liquidi e buttando fuori le verdure e le spezie.
3. Metti la carne nel brodo, aggiungi la seconda metà delle verdure, taglia un po 'più piccola questa volta e fai sobbollire fino a quando le verdure sono tenere (da 1/2 a 1 ora).
4. Aggiungere il sale al brodo appena prima di servire, per evitare che la carne si secchi.
5. Il brodo viene servito per primo, con le ossa del midollo e le verdure. Se lo desideri, puoi aggiungere noodles cucinati, strisce di frittelle o riso.
6. La carne viene tagliata trasversalmente in fette sottili e servita con salsa di erba cipollina e salsa al rafano. Vengono anche comunemente servite patate saltate o Bratkartoffeln o Kartoffelschmarrn e spinaci o cavoli cucinati (cavolo, ecc.).
7. Per la salsa all'erba cipollina, mescola la panna acida con l'erba cipollina tagliata ad anelli. Sale e pepe a piacere.
8. Per la salsa al rafano, grattugiate un po 'di rafano fresco e mescolatelo in una tazza di panna montata non zuccherata, montata delicatamente. Aggiungi sale se necessario.

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