Ricetta francese classico bordolese per salsa al vino rosso
SALSA VERDE PER BOLLITO in 5 MINUTI | ricetta originale della Confraternita del Bollito (Settembre 2024)
Questa ricetta per salsa bordelaise è una classica salsa francese con vino rosso. La salsa prende il nome dalla famosa regione vinicola di Bordeaux nel sud-ovest della Francia.
Ricco e saporito, basta una piccola spruzzata di salsa bordolese per ravvivare una semplice bistecca alla griglia o una bistecca a cottura lenta. Questa salsa al vino rosso piccante e saporita è anche un ottimo accompagnamento per le patate arrosto.
Tradizionalmente, la salsa sarebbe fatta usando un vino bordolese, ma i vini di quella regione sono tra i più costosi al mondo. A parte un bordolese, un vino rosso secco di buona qualità sarà sufficiente.
La salsa può essere preparata prima del tempo di servizio, o fino a un giorno prima, usando un trucco speciale per impedire alla pelle di formarsi sulla superficie del bordelaise. Leggi di più su questo trucco qui sotto.
Di cosa avrai bisogno
- 3/4 di vino rosso secco
- 2 scalogni, finemente tritati
- 1/4 cucchiaino di timo essiccato
- 1 foglia di alloro
- 2 tazze di brodo di carne > Sale, a piacere
- Pepe nero macinato, a piacere
- 1 cucchiaino di burro freddo
Mettere il vino rosso, lo scalogno, il timo e l'alloro in una piccola casseruola posta a fuoco medio. Portare la miscela a ebollizione e continuare a cuocere per ridurre il contenuto a metà del volume originale.
- Aggiungere il brodo di manzo nella padella e portare nuovamente il composto a ebollizione. Sbattere e scartare la schiuma che appare sulla salsa utilizzando un cucchiaio.
- Continuare a cuocere il bordelaise fino a quando non si è addensato abbastanza da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Per controllare, basta immergere un cucchiaio nella salsa e farla roteare. Sollevare il cucchiaio e capovolgerlo per guardare la parte posteriore. La salsa dovrebbe avere rivestito il cucchiaio ma se scappa rapidamente, non è ancora abbastanza spesso e deve essere cucinato di più.
- Uso del vino nella cucina
La qualità della salsa bordolese dipende dal vino che si utilizza. La regola generale per usare il vino nella tua cucina è non cucinare mai con vino che non bevi.
Risparmiare vino vecchio, avanzato per cucinare, o peggio ancora, comprare vino "da cucina" è una falsa economia. Se non è adatto per versare in un bicchiere e bere perché il gusto non sarebbe buono, allora perché renderà il vostro condimento gustoso? La risposta breve è che non lo farà.
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