Miscele di erbe e spezie classiche
Croccanti patate dolci fritte al forno (Settembre 2024)
È divertente sperimentare combinando erbe e spezie diverse, ma ci sono alcune combinazioni che hanno resistito alla prova del tempo. Queste miscele classiche di condimento sono state usate per secoli per insaporire carne, pesce, pollame, zuppe, stufati e verdure. Scopri cosa conferisce a ciascuno il suo sapore unico e come vengono utilizzati al meglio.
Condimento per annerire - Questo saporito cajun preferito è una miscela di peperoncino rosso, aglio, nero, bianco e pepe di cayenna, timo e origano.
La carne e il pesce vengono solitamente ricoperti nel condimento e poi scottati fino a "annerire" in una padella calda in ghisa. Piuttosto che essere bruciato fino al nero, la paprika, che diventa di colore nero-rossastro quando viene scottata, è responsabile dell'azione di annerimento. Questa miscela di spezie può essere fatta calda o mite a seconda della quantità di pepe di Caienna utilizzata.
Bouquet Garni - Questo fascio di erbe francesi può contenere una varietà di ingredienti tra cui basilico, maggiorana, timo, rosmarino, alloro, salvia o pepe in grani. Anziché essere una miscela specifica di erbe, il bouquet garni è un termine generico per le erbe fresche legate in un fascio e usato per infondere minestre, stufati e brodi. Il mazzo di erbe legato alle corde viene rimosso prima di servire.
Chinese Five Spice - Questa classica miscela di spezie cinesi viene utilizzata per condire la carne grassa per la torrefazione (ad esempio char siu o anatra arrosto) e varie patatine fritte. La miscela comprende anice stellato, cannella, chiodi di garofano, peperoni di sichuan e semi di finocchio.
Queste spezie insieme producono un sapore profondo e speziato con un tocco di dolcezza.
Polvere di curry - Le miscele di curry variano in modo drastico a seconda della regione e preparano il preparato. La maggior parte delle miscele commerciali comprendono la curcuma, il cumino, il coriandolo e il peperone rosso, ma possono anche includere una varietà di altre erbe e spezie.
I curry sono usati per condire carne, verdure, stufati o anche come condimento per tutti i tipi di tavoli.
Fines Herbes - Questa miscela di erbe è una graffetta della cucina mediterranea. Questa miscela di erbe delicatamente aromatizzata è utilizzata al meglio con piatti più leggeri come pesce, uova o verdure e viene solitamente aggiunta alla fine della cottura per preservare il sapore leggero e fresco. Fines herbes è una miscela di prezzemolo, erba cipollina, dragoncello e cerfoglio.
Erbe di Provenza - Questo mix di erbe francesi è composto da lavanda, finocchio, basilico e timo. Queste erbe sono tutte originarie della Provenza, in Francia, dopo di che il mix è chiamato. Questa miscela leggera ma saporita è perfetta per grigliate di pesce o carne e persino verdure.
Stagionatura italiana - Le miscele di condimento italiane possono essere una creazione americana piuttosto che veramente italiana, ma ciò non le rende meno popolari.Queste miscele di condimento possono variare a seconda del contenuto, ma di solito includono una miscela di basilico, origano, rosmarino, timo, aglio e peperoncino. Il condimento italiano è ottimo su carne, verdure, pasta, pizza e pane.
Jerk Seasoning - Questa famosa miscela speziata di condimento caraibico combina pimento, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, timo, aglio e i peperoncini scottati super caldi del cofano. Queste spezie sono solitamente essiccate a contatto con la carne o combinate con succo di agrumi e altri liquidi per creare una marinata.
Il condimento a base di Jerk è ben noto per il suo uso con il pollo, ma è anche comunemente usato per i frutti di mare e altre carni.
Old Bay Seasoning - Questo popolare condimento di frutti di mare è stato creato nella zona di Chesapeake Bay all'inizio del 20 ° secolo ed è ancora oggi popolare. Il condimento comprende semi di sedano, alloro, pepe, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, cardamomo, macis, zenzero, senape e paprika. Anche se questo condimento è meglio conosciuto per il suo uso con frutti di mare, molte persone lo usano come una miscela di condimento per tutti gli usi per top uova, patatine fritte, popcorn e altro ancora.
Condimento per pollame - Questa miscela leggera e terrosa è ottima per il pollame, ma può essere utilizzata anche per altre carni leggere come carne di maiale o pesce. La miscela include tipicamente prezzemolo, salvia, rosmarino e maggiorana.
Quatre Epices - Un'altra miscela di spezie proveniente dalla Francia, questa combinazione si può trovare anche in tutto il Mediterraneo.
Il nome, che significa "quattro spezie", contiene pepe, chiodi di garofano, noce moscata e zenzero. Questa miscela di spezie è perfetta per zuppe, stufati e verdure, ma viene anche utilizzata per preparazioni di carne come salsiccia e paté.
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