Ricetta classica delle barbabietole sottaceto

Le barbabietole sott'aceto sono uno dei miei sottaceti preferiti, subito dopo il sottaceto di pane e burro. Queste barbabietole sott'olio sono perfettamente speziate con bastoncini di cannella, pimento e chiodi di garofano opzionali. E la ricetta è facilmente raddoppiata per creare un batch più grande.

Per informazioni dettagliate sul processo di inscatolamento, consultare: Preparazione dei barattoli per l'analisi e l'elaborazione dell'acqua di ebollizione
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Cosa ti servirà

4 libbre di barbabietole
1 bastoncino di cannella, spezzato
2 cucchiaini di bacche di pimento intero
1/2 cucchiaino di chiodi di garofano interi, facoltativo
2/3 di zucchero semolato
1/3 di tazza di zucchero di canna, confezionato (o utilizzare tutto lo zucchero semolato)
1 cucchiaino di sale di decapaggio
2 tazze di aceto di sidro
1 tazza di acqua

Come renderlo

Fai sterilizzare i vasi e in acqua bollente nel contenitore. E avere i coperchi sterilizzati pronti in acqua appena ribollente.

Taglia le barbabietole, lasciando circa 1 o 2 pollici delle loro parti superiori e le radichette intatte. Mettere in una pentola capiente, coprire con acqua e portare ad ebollizione a fuoco vivo. Bollire fino a quando non è tenero, circa 15 a 20 minuti, a seconda delle dimensioni. Scolare in uno scolapasta, sciacquare sotto l'acqua fredda e far scivolare le barbabietole dalla buccia.

Taglia le barbabietole in piccoli pezzi.

Nel frattempo, sterilizza i barattoli e i coperchi e li prepara pronti a scaldare l'acqua nel contenitore.

Metti cannella, pimento e chiodi di garofano in un sacchetto di spezie e lega saldamente.

In una grande padella in acciaio inox o smalto, unire gli zuccheri, il sale, l'aceto e l'acqua. Aggiungi il sacchetto delle spezie. Portare a ebollizione, mescolando, fino a quando lo zucchero non si scioglie. Ridurre il calore a medio-basso e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.

Nel frattempo, imballare le barbabietole nei vasetti di pinta sterilizzati caldi preparati. Usando un panno pulito umido o un tovagliolo di carta, pulire i bordi e i cerchi del barattolo.

Rimuovere la bustina di spezie dall'aceto e dalla miscela di zucchero; scartare le spezie. Usando un imbuto per l'inscatolamento (largo o stretto, a seconda dei vasi) versare il liquido bollente sulle barbabietole, lasciando 1/2-pollice di spazio di testa.

Posiziona i coperchi a due pezzi sui vasi. Stringere delicatamente; non stringere troppo. Metti i barattoli pieni nel contenitore. L'acqua dovrebbe essere di circa 1 pollice sopra i vasi. Aggiungere acqua calda o bollente, se necessario. Lavorare in un bagno d'acqua bollente per 30 minuti o più, a seconda dell'altitudine.

Tempi di elaborazione per altitudine