Ricetta gnocchi di patate italiana classica

Gli gnocchi (pronunciato NYO-kee) sono soffici gnocchi all'italiana fatti con patate e farina. Puoi servire gli gnocchi con qualsiasi dei tuoi sughi preferiti, o anche con una semplice salsa di burro fuso e parmigiano grattugiato.

La chiave per fare buoni gnocchi è usare patate secche e carnose come i russi. E vogliamo mantenere le patate il più asciutte possibile, motivo per cui è meglio cuocerle al vapore anziché bollirle. (Vedi nota sotto)

Inoltre, ecco una lista di salse per gnocchi.

Di cosa avrai bisogno

• 2 chili di patate ruggine intere, sbucciate e squartate (vedi nota sotto)
• 2 tazze di farina per tutti gli usi (più farina extra per spolverare)
• sale kosher per l'acqua di cottura .

Come realizzarlo

1. Cuocere a vapore le patate in una grande pentola con un REPLACEo per piroscafo, o cestello per vapore, per 30-40 minuti o fino a quando possono essere forate con un coltello.
2. Passare le patate cotte in un macinino o in una patata. Lo facciamo in questo modo piuttosto che schiacciarlo a mano perché è davvero importante ottenere una trama uniforme e uniforme. E qualunque cosa tu faccia, non mettere le patate in un robot da cucina in quanto ciò le renderà troppo gommose.

1. Versare la miscela di patate cotte su una superficie leggermente infarinata e aggiungere circa la metà della farina. Impastare fino ad ottenere una massa appiccicosa e continuare ad aggiungere la farina un po 'alla volta fino a ottenere un impasto omogeneo. Non dovrai necessariamente usare l'intera quantità di farina.
2. Tagliare l'impasto in sezioni più piccole e arrotolare ciascun pezzo in un lungo cilindro di circa ½ di pollice di diametro. Quindi tagliare ciascun cilindro in pezzi singoli di circa ¾ di pollice di lunghezza.
3. Riempi una grande pentola con acqua e salata generosamente l'acqua con una buona manciata di sale kosher. L'acqua dovrebbe avere un sapore come l'acqua di mare. Porta l'acqua a ebollizione.
4. Nel frattempo, forma gli gnocchi premendo ciascun pezzo tra il pollice e i denti di una forchetta, usando un leggero movimento rotatorio. Un lato degli gnocchi dovrebbe avere l'impronta della forchetta e l'altro lato una piccola rientranza dal pollice.
5. Quando l'acqua arriva a ebollizione, fai cadere gli gnocchi nell'acqua. In circa due minuti, gli gnocchi galleggeranno sulla superficie dell'acqua. Lasciateli cuocere per quindici secondi in più e poi sfiorateli con un mestolo forato.
6. Scolate bene gli gnocchi e servite immediatamente conditi con una salsa di pomodoro di base e parmigiano grattugiato, o con qualsiasi dei vostri sughi preferiti. Ecco una lista di salse per gnocchi.

Nota: Puoi far bollire le patate per gli gnocchi, come se per qualche motivo non avessi un cesto o una colapasta. Ma se lo fai, bollirli interi e lascia le bucce su in modo che non assorbano molta acqua.Troppa acqua renderà gli gnocchi gommosi piuttosto che soffici.

Una volta cotte le patate, lasciale raffreddare abbastanza a lungo in modo da poterle maneggiare, quindi staccarle e procedere con il passaggio 2 sopra.