Classica ricetta francese dei croissant alle mandorle

Qualsiasi classica colazione francese deve includere un cornetto. Servili con marmellata, magari anche un po 'di formaggio. Ma, per un modo davvero dolce di iniziare la giornata, rendilo un cornetto alla mandorla.

Questa ricetta di croissant alle mandorle è la versione classica della pasticceria da colazione con un ripieno di mandorle dolci o frangipane roteato in tutto l'impasto e ricoperto con mandorle tostate cotte direttamente nella parte superiore.

Cosa ti servirà

• 4 cucchiaini di lievito secco istantaneo
• 1/2 tazza di acqua (tiepida)
• 3 1/2 tazze di farina di pane (forte)
• 1/2 tazza di latte
• 1 / 3 tazza di zucchero (granulato)
• 3 cucchiai di burro (fuso e raffreddato)
• 1 1/2 cucchiaini di sale
• 1 tazza di burro (ammorbidito)
• 1/2 tazza di frangipane (o ripieno di mandorle dolci)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di latte
• 1/3 di tazza di mandorle (a fette)

Come ottenerlo

1. Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida per 5 minuti. Aggiungere la farina di pane, il latte, lo zucchero, il burro fuso e il sale sul lievito sciolto e acqua e mescolare l'impasto a velocità media per circa 2 minuti. Se l'impasto è troppo appiccicoso, aggiungere 1 cucchiaio di farina extra alla volta, fino a quando l'impasto non è abbastanza sodo da contenere una forma.
2. Forma l'impasto in una palla e coprilo liberamente con un foglio di plastica. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

1. Arrotolare l'impasto in un rettangolo da 15 pollici per 15 pollici, quindi coprirlo liberamente e lasciarlo lievitare per 40 minuti.
2. Spennellare il rettangolo con il burro ammorbidito e quindi piegare l'impasto in terzi, come una lettera. Rovescia il rettangolo lungo e sottile nella forma originale da 10 pollici per 15.
3. Piegare l'impasto in terzi, ancora una volta, quindi coprire l'impasto con un involucro di plastica e lasciarlo riposare in frigorifero per 1 ora. Ripeti questa operazione ancora una volta.
4. Usando un coltello affilato, taglia l'impasto in diagonale per formare 20 triangoli.
5. Tira la punta di ogni triangolo teso, stendi un piccolo cucchiaio di frangipane su ciascun triangolo, quindi tira i croissant dalla base curvando leggermente le estremità per formare una mezzaluna.
6. Disporre ogni croissant finito su una teglia leggermente unta con almeno 1 1/2 pollici tra ogni sfoglia. Coprirli senza stringere con un involucro di plastica e lasciarli lievitare per 45 minuti a 1 ora fino a quando sono quasi raddoppiati.
7. Preriscaldare il forno a 375F.
8. Sbatti l'uovo e 2 cucchiai di latte insieme per fare un lavaggio dell'uovo.
9. Spalma il lavaggio dell'uovo sulla superficie di ogni pasta e poi cospargili con le mandorle affettate.
10. Cuocere i croissant per 14 o 16 minuti, fino a quando non sono gonfi e dorati e le mandorle vengono tostate.
11. Cospargere lo zucchero a velo sulle cime dei croissant caldi.

Note sui croissant francesi classici alle mandorle:

Come tutti i croissant, si mangiano al meglio.non stanno bene e la versione a mandorla non fa eccezione. Puoi gestire un secondo giorno se li riscaldi delicatamente in un forno caldo per circa 5 minuti.

Aggiornato da Elaine Lemm