Ricetta classica francese con crostata alle mandorle - Tarte aux Amandes

La combinazione di mandorle in un ripieno morbido simile a una torta racchiuso nella pasticceria è un tale vincitore. Una crostata di mandorle al forno è semplice da creare, ma crea un classico nel gusto e nella cucina francese.

Questa ricetta a base di crostata di mandorle prepara una croccantezza al caramello, delicatamente croccante e con una cucchiaiata di panna fresca o chantilly, si trasforma in un dessert vincente.

Ci sono molte varianti di questo dolce, specialmente un Tarte aux Pommes che include mele.

Cosa ti serve

• Pasticceria:
• 1 1/4 di tazza di farina (per tutti gli usi)
• 2 cucchiai di zucchero (granulati)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 7 cucchiai di burro (freddo)
• 3 cucchiai di acqua (fredda)
• Riempimento di mandorle:
• 1 tazza di panna (pesante)
• 15 cucchiai di zucchero
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/4 di cucchiaino di estratto di mandorla
• 1 cucchiaio di liquore di mandorle
• 1 tazza di mandorle (a fette)

Come realizzarlo

In una piccola ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Usando un tagliapasta, una forchetta grande o un robot da cucina su una base a impulsi, tagliare il burro freddo nella farina fino a quando non assomiglia alla sabbia grossolana con alcuni pezzi di burro a grandezza di pisello ancora visibili. Cospargere l'acqua fredda sulla miscela e gettare delicatamente un paio di volte, solo fino a formare una palla che tiene insieme.

Separare l'impasto in due palline, appiattirlo leggermente in forme di disco spesso, avvolgere nella pellicola trasparente e lasciar riposare per diverse ore prima di lavorarci sopra.

Preriscaldare un forno a 375F. Rotolare e tagliare l'impasto per formare un cerchio abbastanza grande da contenere una teglia da crostata scanalata da 10 pollici. Montare il cerchio sul fondo e su i lati della padella. Foderare la linea con l'impasto con pasticci o fagioli secchi e cuocere per 15 minuti. Rimuovere i pesi della torta e cuocere la shell per altri 5 minuti. Mettere da parte il guscio di pasta, ancora nella padella, per rinfrescare.

In una casseruola media su fuoco medio-basso, mescolare insieme la panna e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si è completamente sciolto. Togliere la padella dal fuoco e mescolare il sale, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorle e il liquore di mandorle. Una volta incorporati gli aromi, mescolare le mandorle affettate unite.

Versare il ripieno caldo di mandorle nella pasta preparata e cuocere per 30-35 minuti, finché diventa marrone dorato e il ripieno è pronto.

Lasciare raffreddare la torta nella padella su una gratella per 15 minuti. Servire a temperatura ambiente o in frigorifero prima di servire. Servire con un buon gelato o crema come sopra.

Variazione:

Per preparare singoli tortini e infornare a 375 per 14-20 minuti. Le tortine sono fatte quando sono dorate e il ripieno è pronto. versa il ripieno in padelle in miniatura

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