Selezione e conservazione della cannella e cassia

Cannabis e bastoncini di cannella. © 2007 Peggy Trowbridge Filippone

Selezione di cannella e cassia

I veri cannella quills o bastoncini si arricciano in una forma telescopica, mentre le cassia si arricciano verso l'interno da entrambi i lati, come una pergamena. Piccoli pezzi di penna sono conosciuti come quillings .
La cannella macinata è più difficile da distinguere dalla cassia macinata. La vera cannella è di colore marrone chiaro con un sapore caldo e dolce, mentre la cassia macinata è un marrone rossiccio, di solito di consistenza più grossa, con un sapore più amaro, più forte e un bouquet più aromatico.

Cassia è disponibile in penne pelate e non pelate, oltre che a terra.

Conservazione cannella

Conservare la polvere o le penne (bastoncini) in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. È meglio comprare piccole quantità di cannella in polvere che diventa rapidamente stantio, perdendo sapore e aroma. Grind your own da cannella cannella con una spezia o macinacaffè per il miglior sapore o utilizzare aculei di cannella intero.

Cinnamon Harvest

La cannella e la cassia provengono entrambi dalla corteccia di una pianta della famiglia degli allori che può crescere fino a 30 piedi di altezza, ma la maggior parte delle fattorie le mantiene corte e folte per facilitare la raccolta . Dopo tre anni, la corteccia viene staccata dagli alberi durante la stagione delle piogge e lasciata asciugare e fermentare per 24 ore. Quindi lo strato esterno della corteccia viene raschiato via, lasciando la corteccia interna, coperta di luce, che si arriccia in penne quando si asciuga. La rimozione della corteccia esterna rende la cannella meno mordente e mellifica l'aroma.

Uso cannella

La cannella è ben nota come ingrediente principale in molti piatti da forno, ma è anche un'aggiunta interessante per marinate , bevande, medicazioni , e.

In Messico, la cannella viene aggiunta come aromatizzante a. I liquori più esclusivi contengono cannella, così come i vari amari.
L'olio di cannella viene pressato dai prodotti di scarto di cannella e cassia (di solito la corteccia esterna) per l'uso in cosmetici e droghe. Prova a creare i tuoi ornamenti natalizi alla cannella a casa.

Ulteriori informazioni su Cannella e Cassia:

• Selezione, conservazione e utilizzo della cannella e della cassia
• Cos'è la cassia?
•
• Cinnamon History
• Cinnamon Lore
•

Libri di cucina

•	Erbe e spezie
•	L'enciclopedia contemporanea di erbe e Spezie: condimenti per la cucina globale
•	La guida dell'amante delle spezie alle erbe e spezie
•	miscele alle erbe e miscele piccanti
•	altri libri di cucina