Gratin di cavolfiore con salsa besciamella di formaggio

I gratinati di tutti i tipi sono serviti in Marocco, da gratin molto semplici e classici aromatizzati con crema, noce moscata e un pizzico di aglio; a miscele più robuste e saporite come il gratin di verdure presentato qui. Per questo piatto, il cavolfiore è precotto fino a quando è appena tenero, quindi coperto con una salsa besciamella ricca e saporita prima di essere cotto.

Mentre un classico gratinato di cavolfiore francese chiama Gruyère, qui sto sostituendo formaggi facilmente reperibili - e molto popolari - in Marocco: fromage rouge (Edam) e Laughing Cow. A volte aggiungo anche parmigiano, che è un po 'un acquisto di lusso in Marocco, ma un po' troppo lungo perché ne riservo l'uso per la copertura del pane grattugiato.

Variare la ricetta sostituendo l'Edam con un altro formaggio come la Groviera o il Gouda. Il piatto può essere preparato all'inizio della giornata e poi refrigerato fino al momento di cottura.

Prova anche questi altri lati marocchini: tortino di cavolfiore fritto e cavolfiore di cavolfiore.

Ciò che ti servirà

• 1 cavolfiore a testa larga
• Per la besciamella:
• 2 cucchiai di burro non salato
• 3 cucchiai di farina
• 1 tazza di latte (preferibilmente calda o calda) > 1 tazza di panna pesante
• 1/2 tazza di formaggio di Edam (grattugiata)
• 4 a 5 porzioni Formaggio di mucca che ride
• sale qb
• pepe qb (bianco o nero)
• noce moscata qb (appena grattugiato)
• Per il Topping:
• 3 cucchiai di burro non salato (fuso)
• 1/3 di pangrattato secco
• 2 cucchiai di parmigiano
• 2 cucchiai di formaggio di Edam (grattugiato)

Come renderlo

1. Tagliare il cavolfiore in piccoli fiori, quindi lavarli e scolarli.

2. Far bollire o cuocere a vapore il cavolfiore per 4 o 5 minuti, o fino a renderlo tenero. Se si fa bollire, assicurarsi di scolare accuratamente il cavolfiore parboiled in uno scolapasta, asciugando leggermente con un asciugamano se necessario.

3. In una casseruola media, sciogliere due cucchiai di burro a fuoco medio-basso. Aggiungere la farina e utilizzare una frusta per combinare bene. Cuocere per un minuto o due, sbattendo continuamente, fino a quando la miscela è frizzante e liscia.

4. A poco a poco aggiungere il latte, mescolando continuamente con ogni aggiunta fino a quando la miscela è liscia e non ha grumi. Sbatti nella crema pesante. Aumentare il calore a media e mescolando o sbattendo costantemente, portare la miscela a ebollizione lenta. Cuocere per uno o due minuti in più, fino a che non diventa denso.

5. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i formaggi, mescolando o frullando fino a quando non si sono sciolti e sono ben incorporati. Aggiungere sale, pepe e noce moscata a piacere.

6. Versate un po 'di besciamella nella vostra teglia da forno - abbastanza per coprire generosamente il fondo - quindi aggiungete il cavolfiore, disponendo lo strato superiore in modo che i fiori siano posizionati con il lato destro rivolto verso l'alto. Coprire il cavolfiore con la besciamella rimanente.

7. Preparare il condimento combinando il burro fuso con il pangrattato e i formaggi. Distribuirlo sopra il cavolfiore.

A questo punto, il gratin può essere coperto e refrigerato per una successiva cottura. Lasciare un po 'di tempo di cottura aggiuntivo se si mette nel forno direttamente dal frigorifero.

8. Preriscaldare il forno a 190 ° C (375 ° F). Cuocere il gratin, scoperto, per 25 a 30 minuti, fino a quando il cavolfiore è tenero e la copertura è dorata. Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di servire.

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