Dissipare i moscerini del carbone di legna

Ultimamente, ho visto un soffio sottile ma crescente di griglie a carbone da parte dei produttori di forni per tostapane rotanti interni e griglie a gas. Le griglie a carbone sono popolari, meno costose delle griglie a gas e tendono ad essere più resistenti. Le aziende cercano di fare un soldo veloce convincendoti che la griglia al carbone è troppo difficile o semplicemente troppi problemi hanno diffuso alcune voci piuttosto sgradevoli sulle griglie a carbone. Non ci credo Sì, quando decidi tra carbone o gas devi capire … PIÙ che il gas è più conveniente e generalmente più facile da usare. Il carbone di legna, tuttavia, ha i suoi vantaggi, in particolare quando si tratta di sapore e l'autenticità dell'esperienza culinaria all'aperto.

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  Le griglie a gas producono lo stesso sapore delle griglie a carbone

  

  Trota sulla griglia a carbone. Derrick Riches

  L'argomento tipico dice che "i succhi caldi che gocciolano sulle mattonelle e si vaporizzano per produrre un sapore" (1). Queste persone, tipicamente i produttori di grill a gas, affermano che non c'è differenza di sapore tra carbone e gas. Quello che dicono è che il sapore di qualsiasi tipo di griglia è dovuto al gocciolamento degli alimenti che vengono cotti, cadono su una superficie calda, bruciano e creano fumo. Ci sono due problemi con questa teoria. Prima di tutto, la maggior parte delle griglie a gas in questi giorni non … PIÙ bruciare il grasso che drenano il grasso dalla griglia. Il secondo problema con questa teoria è che semplicemente non è vero. I test del gusto fatti da Good Housekeeping, Vanderbilt University e Cook's Illustrated dimostrano tutti che c'è una differenza di gusto e la maggior parte delle persone può rilevarlo nella maggior parte dei casi. So di aver detto "di più", l'eccezione è che circa la metà delle persone non poteva dire la differenza con hamburger o petti di pollo cucinati a temperature elevate. Di certo potrebbero distinguere le bistecche.
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  Le griglie a carbone sono più difficili da pulire

  È vero che il carbone è più sporco del gas, probabilmente perché è carbone. Stai per sporcarti le mani quando usi il carbone di legna, ma l'idea che la tua griglia a carbone sia molto più difficile da pulire rispetto a un grill a gas semplicemente non è vera. Questo mito si basa sull'idea che non è necessario pulire effettivamente una griglia a gas. Conoscete il tono di vendita, accendete i bruciatori in alto per 15 minuti e spazzolate le griglie. Pulito, giusto? No, non è pulito. La griglia a gas deve essere pulita … DI PIÙ e questo processo richiede la rimozione delle griglie, delle tende di calore e forse dei bruciatori. La pulizia di una griglia a carbone richiede la rimozione della griglia, la pulizia delle superfici e lo scarico delle ceneri. La maggior parte delle buone griglie a carbone ha un modo per svuotare facilmente le ceneri.
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  Le griglie del carbone attivo sono lente a riscaldarsi

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  Questo è anche vero, ma sostiene che le griglie a carbone richiedono fino a "40 minuti per scaldarsi" (2) sono assolutamente ridicole. La verità è che se sei bravo a costruire un incendio e capisci come funziona la tua particolare griglia a carbone puoi cucinare in 10-15 minuti. Confrontalo con i tempi di preriscaldamento consigliati per la maggior parte delle griglie a gas, da 10 a 15 minuti. Naturalmente accendere una griglia a carbone è più complicato e dispendioso in termini di tempo rispetto all'illuminazione di una griglia a gas, ma questo è il classico compromesso tra … PIÙ gas e carbone. La verità è, tuttavia, che l'accensione di una griglia a carbone, a seconda del tipo di griglia, non richiede molto più tempo di quanto non faccia per un grill a gas per riscaldarsi.
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  Le griglie a carbone sono difficili da usare

  Diversi anni fa le brave persone di Ronco gestivano un infomercial per il loro forno da cucina girarrosto che mostrava un uomo che cercava di accendere un carbone griglia in una bufera di neve con carbone bagnato e cattivo liquido leggero. Non solo stanno cercando di dire che la grigliatura è troppo difficile, ma che la maggior parte di noi semplicemente non è abbastanza intelligente per farlo. Non credere agli addetti al marketing che dicono che non siamo abbastanza intelligenti da usare una griglia a carbone. Mentre potrebbe richiedere un po 'di pratica, non è difficile imparare a usare un … PIÙ griglia a carbone e siamo tutti abbastanza furbi per farlo. Una volta che la routine è scaduta, l'illuminazione e l'uso di una griglia a carbone è quasi altrettanto conveniente che usare una griglia a gas.

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  La temperatura è difficile da controllare su una griglia a carbone

  Un grill a gas ha valvole di controllo e tipicamente un termometro montato sulla cappa. Griglie a carbone, quelle con coperchi, sono dotate di prese d'aria sul fondo e in alto e forse un termometro. Consiglio di acquistarne uno con un termometro in modo da poter imparare meglio il controllo della temperatura. Quello che dicono le persone a gas grill è che le griglie a carbone devono essere rifornite ogni ora, il che potrebbe essere vero se hai un fuoco molto caldo e non abbastanza carburante per cominciare. La verità è che la maggior parte delle griglie a carbone può colpire temperature molto … PIÙ superiore a molte griglie a gas e può mantenere le temperature per diverse ore. La chiave per il controllo della temperatura su una griglia a gas inizia con il modo in cui costruisci un fuoco e quindi diventa semplicemente una questione di regolazione dello sfiato per controllare il calore. La verità è con un po 'di pratica e una griglia a carbone è un fornello preciso, versatile e potente.
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  Il liquido più leggero è sbagliato

  Per 25 anni ci è stato detto di mettere giù il liquido più leggero e usare qualcosa di diverso come un camino a carbonella o un avviamento elettrico per accendere il carbone. Saggio consiglio quando l'unica opzione è fluidi chimici a base di petrolio, ma i tempi sono cambiati mentre le nostre abitudini no. Oggi più del 70% delle persone usa ancora il liquido più leggero o carbone autoalimentato caricato con sostanze chimiche tossiche, ma ci sono alternative. Esistono fluidi per carburanti per biocarburanti e poiché sono fatti da alimenti … PIÙ prodotti come oli e alcoli a base vegetale non lasciano sapori aspri né depositano sostanze chimiche velenose sui cibi.Puoi usare il liquido più leggero e anche se sono difficili da trovare in questo momento, cerca un liquido per accendini con biocarburante tutto naturale e lascia il petrolio sul ripiano.