Braciole di maiale affumicate con cipolle caramellate Ricetta

Cucinare le costolette di maiale perfette è molto facile da fare, ma ci sono un paio di linee guida. Se le tue braciole di maiale non sono organiche, è meglio metterle in salamoia diverse ore prima di cucinarle, il che migliorerà il sapore e la succosità. Far rosolare le costolette su entrambi i lati in una padella e poi arrostirle nel forno assicurerà anche un tocco delizioso, a condizione di monitorare la loro temperatura con un termometro a lettura immediata. In questa ricetta, le cipolle caramellate soffocano le costolette mentre finiscono nel forno.

Di cosa avrai bisogno

• 2 tazze di acqua
• 1/4 di tazza di sale (kosher)
• 1/4 tazza di zucchero di canna
• 1 rametto grosso di rosmarino (fresco)
• 2 tazze d'acqua (ghiacciata)
• 4 costolette di maiale (osso)
• 2 cucchiai di burro non salato
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 2 cipolle grandi (giallo o Vidalia)
• 1 cucchiaio marrone zucchero
• sale qb
• pepe nero qb
• 1 cucchiaio di rosmarino (fresco, tritato)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva

Come renderlo

1. Brine le costolette : Unire l'acqua, 1/4 di tazza di sale Kosher e 1/4 di zucchero di canna in una casseruola media a fuoco basso, mescolando a sciogliere il sale e lo zucchero. Quando il sale e lo zucchero sono sciolti, togli la pentola dal fuoco e aggiungi il rametto di rosmarino e l'acqua ghiacciata. Continuare a mescolare finché la salamoia non è completamente raffreddata.
2. Metti le costolette di maiale in un grande sacchetto di plastica Ziploc e versa la salamoia. Spremere l'aria dal sacchetto di plastica e sigillare saldamente. Adagiare la busta in una pirofila (in caso di perdite) e conservare in frigorifero 4 ore e fino a 8 ore. (In alternativa, disponi le costolette di maiale in una teglia da forno in un unico strato, versa la salamoia sulle braciole e copri con un involucro di plastica. A metà del tempo di cottura, abbassa le costolette.)

1. Un'ora prima di cucinare, togliere le braciole di maiale dal frigorifero, scolare e gettare il rametto di salamoia e rametti di rosmarino. Battere le braciole di maiale asciutte e coprire liberamente con salviette di carta.
2. Preparare le cipolle caramellate : sciogliere il burro e 1 cucchiaino di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cospargere con 1 cucchiaio di zucchero di canna, circa 1 cucchiaino di sale kosher e diversi buoni macinati di pepe fresco. Coprire per 10 minuti.
3. Rimuovere la copertura e mescolare le cipolle. Fate soffriggere per altri 15 o 20 minuti, mescolando di tanto in tanto le cipolle e osservando che non bruciano. Quando le cipolle si sono caramellate a tuo piacimento, togli la padella dal fuoco.
4. Preriscaldare il forno a 400 ° F. Condire leggermente le costolette di maiale con sale Kosher e pepe appena macinato, quindi cospargere il rosmarino tritato su entrambi i lati di tutte le costolette, premendo leggermente per far aderire il rosmarino al maiale.
5. Riscaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.Rosolare le costolette di maiale su entrambi i lati, 2 minuti per lato. Coprire le costolette di maiale con le cipolle caramellate, quindi mettere la padella nel forno.
6. Cuocere le costolette 15 minuti fino a quando la temperatura interna raggiunge 138 ° F su un termometro a lettura immediata. Togliere la padella dal forno e lasciare riposare le costolette 5 minuti prima di servire.

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