Ricotta di mirtillo e mela composta

Lo chef Gordon Ramsay è famoso per le sue buffonate esagerate in cucina per i suoi reality show televisivi. È uno chef eccezionalmente dotato e inventivo, che questa ricetta dimostra. La ricetta dello chef Ramsay in un contorno per le feste ottiene una brillante rotazione con il suo zucchero caramellato prima di aggiungerlo ai mirtilli. Il risultato è una composta di frutta tradizionale con un meraviglioso sapore di caramello. Amerai questa ricetta per qualsiasi pasto di vacanza, specialmente come contorno per arrosto di tacchino, oca o anatra.

Di cosa avrai bisogno

• 2/3 di zucchero a tazza (fine)
• 2 anice stellato
• 4 baccelli di cardamon verde
• 1 cucchiaino di sciroppo di mais leggero
• 2 tazze di mirtilli rossi (freschi)
• 2 mele (sbucciate, carotate e tagliate sottilmente)
• 1 pizzico di sale kosher
• 1 pizzico di pepe nero (macinato)
• 1 arancia (scorza e succo)

Come per renderlo

1. Distribuire uniformemente lo zucchero fine in una casseruola dal fondo pesante. Aggiungere l'anice stellato, quindi schiacciare leggermente i baccelli di cardamomo su un tagliere e aggiungerli. Irrorare con 1 cucchiaio d'acqua e 1 cucchiaino di sciroppo di mais chiaro. (L'aggiunta di sciroppo di mais aiuta a evitare che lo zucchero si trasformi in cristalli duri.)
2. Riscalda il fuoco a medio-alta e mescola rapidamente l'acqua e lo sciroppo di mais nello zucchero, che inizia a sciogliersi. Agitare la padella per assicurarsi che lo zucchero si dissolva uniformemente, ma non mescolare o mescolare. Quando lo zucchero si scioglie, e il liquido si dissolve, comincerà a diventare un pallido ambra. Muovere la pentola in modo che lo zucchero cuoce in modo uniforme e non bruci.

1. Quando il caramello è marrone dorato, aggiungi i mirtilli rossi, facendoli roteare nel caramello. (Il caramello è molto caldo, quindi fai attenzione.) Quando i mirtilli cominciano a scoppiare, aggiungi la mela, poi cospargila con un pizzico di sale e qualche macinata di pepe.
2. Togli la pentola dal fuoco e versa l'orifizio attorno ai lati della padella per sfogliare i pezzi caramellati attaccati alla padella. Ruota rapidamente la composta con un cucchiaio di legno o una spatola di plastica da incorporare.
3. Aggiungere la scorza d'arancia e il succo d'arancia. Rimettete la pentola sul fornello, abbassate la fiamma e fate cuocere dai 5 ai 10 minuti per addensare. La composta si addenserà una volta raffreddata, quindi prova a non cuocerla troppo.
4. Trasferire in una ciotola di vetro resistente al calore e raffreddare a temperatura ambiente, quindi coprire e raffreddare. La composta può essere preparata due giorni prima e avrà un sapore migliore in quanto tutti i sapori si fondono. Al momento di servire, togliere la composta dal frigorifero 1 ora prima. Servire con arrosto di tacchino, oca o anatra.

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