Cajun Fish Courtbouillon: ricetta della bisnonna

Questa vecchia ricetta della mia bisnonna può essere considerata un sottile stufato di pesce o una spessa zuppa di pesce. Pronunciato "COO-be-yon", questo è il piatto preferito di molti Cajun. È insolito in quanto viene servito con pane francese piuttosto che con riso. È l'unico piatto per il quale mia nonna aveva due ricette scritte diverse.

La nonna ha chiesto un "cucchiaio da cucchiaio" di olio, che ha preso un po 'di capire da parte mia. Ho capito dopo molti test che un "cucchiaio da cucchiaio" è equivalente a un cucchiaio.

Di cosa avrai bisogno

olio di arachidi da 1/4 di tazza
5 cucchiai di farina
2 tazze di cipolla (tritata0
1 cucchiaino di sale
3/4 cucchiaino pepe nero
2 tazze di acqua (calda)
3 tazze di pomodori (tritati con semi rimossi)
3 spicchi d'aglio (tritati)
2 cucchiai di aceto di vino bianco
3/4 di tazza di cipolle verdi ( affettato)
1 1/2 libbre di filetti di pesce (qualsiasi pesce lo farà)
1 tazza di prezzemolo (tritato finemente)
pane francese affettato (per immersione)

Come renderlo

Riscaldare un pentolone pesante a fuoco medio.
Quando la pentola è calda, aggiungere olio e calore per un minuto circa, quindi aggiungere la farina e fare un roux mescolando costantemente per almeno 10 minuti e fino a 30 minuti. Dovrebbe essere un bel marrone medio scuro.
Aggiungere la cipolla, sale e pepe e cuocere per 10 minuti, fino a quando le cipolle saranno ammorbidite (o "appassite" come direbbe la nonna ).
Aggiungere acqua calda e portare a ebollizione, mescolando per incorporare l'acqua nel roux. Aggiungere pomodori, aglio, aceto e cipolle verdi e br bollire.

Aggiungere il pesce, mescolare delicatamente, abbassare il fuoco al minimo e lasciar cuocere a fuoco lento per 1 ora (i filetti di pesce si romperanno in pezzi durante la cottura).
Cospargere di prezzemolo e servire con il pane.

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