Zuppa di costata di manzo brasata con tagliatelle

Questa ricetta per la zuppa di costata di manzo consiste nel brasare le costolette succose fino a quando la carne non cade dall'osso, quindi aggiungere le paste all'uovo essiccate al liquido di cottura per fare la zuppa.

Per i migliori risultati, chiedi al tuo macellaio di tagliare le costine fino a circa 2 pollici (se non lo sono già). Questo aiuta a farli stare meglio nel tuo vaso, e espone ulteriore sezione trasversale dell'osso, che aggiunge più sapore.

Le costolette di manzo sono un piatto formidabile da preparare in anticipo, perché i sapori continuano a svilupparsi durante la notte. Lascia raffreddare la pentola, quindi conserva in frigorifero. Il giorno dopo, quando sei pronto per preparare la zuppa, togli il grasso solidificato dalla parte superiore, togli le costole e togli la carne dalle ossa mentre porti il ​​liquido a bollire lentamente. Quindi aggiungere le tagliatelle e, alla fine, la carne, finché non viene riscaldata e servire.

Puoi anche aggiungere una manciata di piselli surgelati alla fine.

Cosa ti servirà

• 1 & frac12; lbs costine di manzo
• 1 cipolla grande, pelata
• 2 gambi di sedano grandi
• 3 carote medie, sbucciate
• 4 spicchi d'aglio, pelati
• 2-3 foglie di alloro
• 1 tazza in scatola pomodori a cubetti
• 2 qts brodo di manzo
• & frac12; bicchiere di vino rosso
• 2-3 tazze di pasta all'uovo non cotti
• sale kosher e pepe nero macinato fresco, qb

Come renderlo

1. Preriscaldare il forno a 300 ° F.
2. Tritare la cipolla e affettare il sedano in pezzi della stessa grandezza della cipolla. Tagliare le carote nel senso della lunghezza e tagliarle a mezzaluna, ancora una volta circa della stessa dimensione della cipolla e dei pezzi di sedano.
3. Condite generosamente le costolette di manzo con sale kosher.
4. In un grande forno olandese o in una pentola per zuppe pesante a prova di forno, rosolare la carne su tutti i lati a fuoco alto in una piccola quantità di olio. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte.
5. Aggiungere la carota, il sedano, la cipolla e l'aglio e saltarli nei succhi di manzo risultanti fino a quando saranno leggermente dorati.
6. Aggiungere il vino e utilizzare un cucchiaio di legno o una spatola a prova di calore per allentare tutti i pezzi di aroma (chiamati affettati) dal fondo della padella.
7. Aggiungi i pomodori, le foglie di alloro e la carne rosolata. Aggiungi lo stock. Se non c'è abbastanza liquido per coprire la carne, aggiungere acqua fino a quando le costole sono appena immerse.
8. Portare a ebollizione, quindi coprire con un coperchio ben aderente e trasferire al forno.
9. Lascia intenerire la carne per 4 ore. Togliere la pentola dal forno e rimuovere con attenzione le costolette di manzo dal liquido brasante.
10. Tira la carne dalle ossa (dovrebbe quasi cadere subito) e tagliarla contro il grano in pezzi piccoli. Accantonare.
11. Aggiungere le tagliatelle al liquido di cottura e cuocere a fuoco medio per circa 8 minuti o fino a quando gli spaghetti sono teneri. Spegni il calore. Aggiungere la carne di manzo e mescolare finché la carne non viene riscaldata.Condire con sale kosher e pepe nero. Servire caldo.

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