Bourbon Bacon Marmalade Ricetta

La pancetta è una delle poche cose che adoro con lo stesso entusiasmo del whisky. Recentemente, ho letto degli chef che preparavano la marmellata di pancetta e ho deciso di provare a creare la mia ricetta per questo.

Bourbon è sembrato un complemento naturale al sapore di pancetta e marmellata e ho arrotondato il profilo aromatico con caffè, zucchero di canna, salsa chipotle e sciroppo d'acero. Il sapore finale è una nuova marmellata dolce, speziata e molto interessante.

Questa ricetta è facile da preparare e ha una varietà di usi. Prova questa marmellata di pancetta al bacon al posto della pancetta su un sandwich BLT, usalo per completare un bagel con crema di formaggio o come guarnizione per hamburger. Si potrebbe anche facilmente incorporare questo in un tuffo alla tua prossima festa.

Di cosa avrai bisogno

• 2 lire
• pancetta affumicata, tagliata a pezzi da 1 pollice
• 2 cipolle gialle medie, tritate
• 3 spicchi d'aglio, tritate
• 1/2 tazza bourbon whisky (io consiglio Old Charter 101)
• 6 cucchiai di zucchero di canna
• 1/2 tazza di aceto di mele
• 1/2 tazza di sciroppo d'acero
• 2 tazze di caffè appena fatto
• 6 gocce Chipotle Tabasco Salsa al pepe
• 6 macinate di pepe nero fresco

Come realizzarlo

1. In una pentola grande e dal fondo pesante, friggi la pancetta a fuoco medio finché la pancetta non inizia a diventare croccante.
2. Togliere la pancetta dalla pentola e lasciarla scolare su un piatto foderato di carta.
3. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritati al grasso pancetta reso nella pentola e cuocere fino a quando la cipolla diventa traslucida.
4. Rimuovere la cipolla e la miscela di aglio dalla pentola e scartare il grasso della pancetta reso o usare una pentola con fondo diverso e pesante. Aggiungi il composto di pancetta e cipolla e aglio alla pentola.

1. Aggiungi tutti gli altri ingredienti (eccetto Tabasco e pepe) alla pentola. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre il calore al minimo mantenendo il bollore.
2. Cuocere a fuoco lento per 2 ore, controllando il piatto ogni 30 minuti. Se gli ingredienti iniziano ad asciugare, aggiungere 1/2 tazza di acqua quando necessario.
3. Dopo due ore, la maggior parte del liquido deve essere ridotta. Se la marmellata è troppo acquosa, fai sobbollire per altri 30 minuti.
4. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per 30 minuti a raffreddare.
5. Aggiungere salsa Chipotle Tabasco e pepe. Mescolare per incorporare.
6. Trasferisci il contenuto del piatto in un robot da cucina dotato di lama.
7. Pulisci il contenuto per 5-6 secondi per incorporare tutti gli ingredienti insieme. Non mescolare eccessivamente o perderai la consistenza desiderata.
8. Conservare in barattoli puliti e sterili con coperchi ben aderenti. Una volta aperto, memorizza solo nel frigorifero

Originariamente pubblicato: 5 maggio 2010
Modificato da Colleen Graham: 23 ottobre 2015

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