Come fare i bolilli, il pane bianco popolare del Messico

Nonostante la meritata fama internazionale di pane dolce messicano, i bolilli potrebbero essere il pane più messicano di tutti. Un bolillo è una pagnotta piccola (circa 6 pollici di lunghezza) di pane bianco, croccante all'esterno e con un interno morbido. È il tipo di pane più spesso usato per accompagnare i pasti messicani, ed è sicuramente una parte integrante della scena alimentare quotidiana in quel paese.

Il bolillo è il pane più spesso usato per fare molletes e tortas, viene tagliato regolarmente a fette e servito in un cestino con un pasto (invece di tortillas), ed è la scelta ovvia per un pane gustare con burro come parte di una colazione, pranzo o cena.

I Bolillos divennero popolari durante il 19 ^th secolo, un'epoca in cui l'influenza francese era grande nella politica e nella cultura messicana - un fatto attestato dal soprannome che viene dato in alcune parti del paese: pan francés (Pane francese). Pagnotti molto simili o identici ai bolilli in composizione ma di forma leggermente diversa sono noti come teleras e birotes.

Nonostante la sua popolarità, la maggior parte dei messicani non ha mai cotto il proprio pane a casa; sia pani dolci che salati sono sempre stati acquistati principalmente da panetterie locali o direttamente da persone che lo vendevano porta a porta, spesso da un grande cesto poco profondo apposto su una bicicletta o, in tempi più moderni, dai bauli delle loro auto. Negli ultimi decenni, le panetterie all'interno di grandi catene di supermercati hanno espulso un gran numero di imprese locali di panificazione, ma la popolarità dei pani non è mai diminuita.

La cottura del pane è sicuramente una scienza e un'arte, e ci possono volere anni per padroneggiarla a casa, dove non esistono gli additivi per la pasta e le attrezzature speciali disponibili in una cucina commerciale. Di seguito è una buona ricetta per principianti, molto semplice da preparare con solo 6 ingredienti e solo un po 'di impasto, per coloro che non possono acquistare bolilli dove vivono o che hanno solo l'impulso di crearsi da soli.

Lo sapevi? Gli interni morbidi e pastosi di un bolillo sono noti come migajón . Il migajón viene spesso estratto e scartato quando si trasforma un bolillo in una torta o quando si usa il pane per spingere il cibo in giro su un piatto, lasciando lo strato esterno più solido della pagnotta per fare il lavoro.

Di cosa avrai bisogno

2 tazze di acqua tiepida
1 bustina (1/4 oncia) di lievito secco attivo
4 tazze di farina di pane
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero > 1 albume (sbattuto)
Come prepararlo

Versare l'acqua in una grande ciotola e cospargere il lievito sulla superficie dell'acqua.

In una terrina separata, mescolare farina, sale e zucchero. Aggiungere la miscela di farina all'acqua un po 'alla volta, mescolando fino a formare un impasto.Mettere l'impasto in una ciotola unta, coprire con un asciugamano o un panno e lasciare in un luogo caldo per circa un'ora.

Rimuovere l'impasto dalla ciotola, farlo cadere e impastare per circa 10 minuti.
Dividere l'impasto in 10 palline. Per i rotoli di forma ovale (la solita forma a bolillo), fai rotolare le palline tra i palmi delle mani per circa 5 secondi per formare una forma cilindrica, leggermente affusolata alle estremità. Mettere i pezzi su uno o più fogli da forno. Coprire e lasciare lievitare ancora per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 375 F / 190 C. Spazzolare ogni palla di pasta con albume. Punteggio ogni rotolo con due linee da 2 pollici lungo la parte superiore, circa 1/4 di pollice di profondità.
Cuocere le pagnotte per circa 30 minuti. Togliere dal forno; raffreddare leggermente e mangiare caldo, o lasciare raffreddare completamente e conservare ben coperto.

Modificato da Robin Grose