Come fare la ricetta della marmellata di mirtilli

Questa ricetta per la marmellata di mirtilli proviene da "Woman's Day Encyclopedia of Cooking" (Fawcett Publications Inc.), che è esaurita ma è ancora disponibile attraverso Amazon e altri rivenditori di libri. Arance e limoni uniscono mirtilli freschi in questa marmellata facile. L'uso di pectina liquida lo rende praticamente infallibile. Fa un bel regalo dalla cucina.

Cosa ti servirà

• 1 arancio medio
• 1 limone medio
• 3/4 tazza d'acqua
• 1/8 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 4 tazze di mirtilli freschi, schiacciati
• 5 tazze di zucchero
• 1 (6 once) pectina di frutta liquida (vedere la sezione, in basso, in sostituzione di secco con liquido)

How to Make It

1. Sbucciare l'arancia e il limone. Tritare finemente la cotenna e metterla nella padella grande. Tritare l'arancia e la polpa di limone e mettere da parte.
   
2. Aggiungere 3/4 tazza di acqua e bicarbonato di sodio per la buccia e portare ad ebollizione. Riduci il fuoco e fai sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
   
3. Aggiungere polpa di arancia e limone tritata, mirtilli e zucchero. Ritorna a bollire. Riduci il calore e fai sobbollire per 5 minuti.
   
4. Togliere dal fuoco e raffreddare per 5 minuti. Aggiungi pectina; tornare a ebollizione. Far bollire, mescolando costantemente per 1 minuto. Togliere dal fuoco e togliere la schiuma con un cucchiaio di metallo. Versare la marmellata in barattoli caldi sterilizzati, riempiendo a 1/4 di pollice dalla cima. Pulire i bordi del barattolo. Coprire subito con coperchi metallici e avvitare le fascette. Lavorare in bagnomaria bollente per 10 minuti.

Fonte ricetta: "Enciclopedia della cucina della donna" (Fawcett Publications Inc.) - esaurito ma ancora disponibile da Amazon. com. Ristampato con permesso.

Sostituzione di una forma di pectina per un altro

• Non è davvero possibile effettuare una sostituzione "per uno" delle pectine. Non solo i risultati saranno diversi, ma anche il metodo di cottura (a quale punto viene aggiunta la pectina) sarà diverso.
  
• È possibile convertire la pectina secca in un liquido mescolando 1 (1. 75 once) di pectina asciutta con 1/2 tazza d'acqua e facendo bollire per 1 minuto intero. Versare in un misurino e aggiungere abbastanza acqua per fare 1 tazza. Usare nelle stesse proporzioni di cui si richiede la pectina liquida. In questa ricetta, sarebbe 6 once.
  
• Per sostituire la pectina liquida con una ricetta che richiede la pectina secca, usare 2 cucchiaini di pectina secca per ogni 1 cucchiaio di liquido richiesto nella ricetta. Ma ecco la differenza: la pectina asciutta deve essere mescolata nello zucchero prima della cottura, per evitare l'aggregazione, e la pectina liquida viene aggiunta quando il frutto è al punto di ebollizione.

Conosci la differenza tra marmellata, conserve di frutta e marmellata?

• Tipicamente, le marmellate vengono preparate aggiungendo una purea di frutta fino a ottenere una consistenza uniforme senza grossi pezzi di frutta, colore brillante e una consistenza semi-gelificata.
  
• Conserve di frutta , d'altra parte, hanno pezzi grandi o intere di frutta zuccherata (o verdura) che vengono cotte e gelificate.Non è liscio come marmellata o gelatina.
  
• E marmellate sono solo conserve di frutta dolce e piccante che includono la polpa e la scorza degli agrumi, solitamente arance. In questa ricetta, gli agrumi all'arancia e al limone passano in secondo piano rispetto al sapore fresco del mirtillo.

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