Mojo Criollo - Sour Orange Marinade Recipe

Le arance amare vengono spesso utilizzate nella cucina caraibica come agente di demolizione nelle marinate. A volte chiamati arance acide, aggiungono un sapore unico di agrumi a qualsiasi tipo di carne che potresti voler preparare. Questa ricetta marinata si sposa bene con il maiale, e l'ho anche usato con il pollo con ottimi risultati.

Di cosa avrai bisogno

• 5 spicchi d'aglio tritati
• 3 arance amare o 3/4 di succo d'arancia amaro in bottiglia
• 3 cucchiai
• olio d'oliva
• 1/4 di origano , fresco e finemente tritato
• 1 foglia di alloro, finemente tritata
• 1/4 cucchiaino di cumino macinato
• Sale qb

Come farlo

1. Spremere il succo dalle arance amare in una terrina.
2. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare.
3. Immergere il maiale o un altro tipo di carne o pollo nella marinata per almeno otto ore.

Suggerimenti, variazioni e altre informazioni

• Arance amare crescono sugli alberi - in particolare, l'albero citrus aurantium . Il loro frutto è molto più aspro rispetto alle arance regolari e, come suggerisce il nome, sono amari. La carne ha un retrogusto quando viene consumata cruda. Anche le arance amare sono più brutte delle arance regolari, con buccia spessa e ruvida.
• Gli aranci amari sono abbondanti in Florida e nel sud-ovest degli Stati Uniti, così come nelle isole dei Caraibi. Le arance stesse sono a volte difficili da trovare al di fuori di queste regioni, ma si può fare un sostituto accettabile per succo d'arancia amaro combinando due parti di succo d'arancia regolare con una parte di succo di limone e una parte di succo di lime. Oppure, in alternativa, prova due parti di succo d'arancia con una parte di succo di pompelmo e un cucchiaino di succo di lime.
• Aggiungi peperoncino tritato se preferisci una marinata piccante.
• La marinatura è meglio realizzata in frigorifero per una sicurezza ottimale degli alimenti, non a temperatura ambiente. Racchiudere la carne o il pollo in una busta o sacchetti di plastica sigillabili. Lavorare la marinata con le dita nella busta, quindi metterla in frigorifero per una notte o per almeno otto ore.
• Non non riutilizzare la marinata rimanente per altri piatti, anche se la refrigerate. Il contatto con carne o pollo crudo lo rende insicuro.
• Se stai facendo il pollo, considera di rimuovere la pelle prima di marinarla in modo che il sapore abbia la possibilità di immergerlo nella carne.
• Potresti aver sentito dire che l'arancio amaro - e in particolare gli estratti di scorza d'arancia amara - sono ottimi per la perdita di peso. Sono stati sostituiti per l'efedra in prodotti contenenti efedrina poiché la FDA ha vietato queste sostanze nel 2004. L'arancia amara non è del tutto sicura per la perdita di peso, tuttavia, perché contiene sinefrina, un composto simile all'efedrina. Sebbene l'arancio amaro sia generalmente considerato sicuro quando aggiunto alle ricette, chi ha problemi cardiaci o ipertensione potrebbe desiderare di evitarlo, per lo meno verificare prima con i medici.L'arancia amara può anche causare una reazione se si consuma molta caffeina o si prendono gli inibitori delle MAO per la depressione.

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