Salsa verde coriandolo (Mojo de Cilantro) Ricetta

Mojos (pronunciato "MO-hos") è originario delle isole Canarie e sono salse fatte con aceto, aglio e olio. Sono serviti freddi come accompagnamento di patate, carne e pesce. Ci sono generalmente due versioni - mojo rojo (salsa rossa) e mojo verde (salsa verde), e possono a volte essere speziati.

Questa ricetta, tuttavia, non è affatto piccante: il coriandolo conferisce a questo mojo un sapore intenso e un colore verde intenso, ma non aggiunge calore. Prepara questo mojo in anticipo, riponilo in un contenitore ermeticamente chiuso e riponi in frigorifero per avere a disposizione una salsa con pranzo o cena.

Se non ti importa di coriandolo, o hai molto prezzemolo nel tuo frigorifero o giardino, è possibile sostituire un mazzo di prezzemolo italiano (foglia piatta) per il coriandolo. Avrà lo stesso colore verde brillante ma conferirà un sapore molto diverso.

Cosa ti servirà

• 3 o 4 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di coriandolo fresco (da 1 a 1 tazza e mezzo)
• 1/4 cucchiaino. cumino macinato
• 3/4 cucchiaino. sale grosso
• 1/2 tazza di olio di oliva vergine spagnolo
• da 4 a 5 cucchiai. (circa) acqua
• aceto spagnolo di sherry, per assaggiare

Come farlo

1. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Tagliare i gambi dal mazzo coriandolo.
2. Trasforma l'aglio e il coriandolo con il cumino e il sale in un robot da cucina o frullatore per creare una pasta. Mentre il processore o il frullatore è in funzione, aggiungi gradualmente l'olio d'oliva.
3. Aggiungere piccole quantità di acqua fino a quando la salsa è spessa, ma non così spessa come una pasta. Aggiungi da 1 a 2 cucchiaini di aceto o più, secondo i tuoi gusti.
4. Se non userai la salsa lo stesso giorno, conservali in un barattolo di vetro, (come i vasi fatti per l'inscatolamento). Sigillare saldamente e conservare in frigorifero.