Acquistare pesce in un supermercato - Come scegliere la qualità

Custodia per supermercato. Doug DuCap

Non tutti hanno accesso a mercati del pesce di qualità. Forse vivi nel Midwest, in una piccola città o in una zona rurale. Ciò significa che la maggior parte del pesce e dei frutti di mare che acquisterete verrà da un megamart. Non tutto è perduto, tuttavia, poiché nella maggior parte dei supermercati si mangia pesce buono, se si sa dove guardare e cosa cercare.

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Quando sono lontano dal mare, non mi preoccupo mai del pesce "fresco" mostrato al supermercato.

Probabilmente puzzerà, avrà giorni o peggio - scongelati, frutti di mare pre-congelati. Ick. Gli americani che vivono nell'entroterra non mangiano frutti di mare come fanno le persone costiere, quindi il supermercato non venderà abbastanza pesce per mettere le mani sul pesce di alta qualità. Il pesce congelato, d'altra parte, non sarà così danneggiato.

Acquista locale

L'eccezione alla regola "No pesce fresco" nei supermercati è dove c'è una pesca d'acqua dolce locale. Negli stati del Nord, i glaucomi e il pesce persico giallo sono spesso disponibili: comprali quando puoi, dato che sono pesci di livello mondiale. Il pesce bianco affumicato ("cavedani") è un altro favorito locale in alcuni stati. È possibile ottenere grandi storioni nell'entroterra del Pacifico nord-occidentale. E ricorda che il pesce gatto e la trota d'allevamento sono disponibili in tutta la nazione e che i metodi usati per allevare entrambi i pesci sono, per la maggior parte, rispettosi dell'ambiente.

Acquista americano

Quando sei nella sezione congelatore, guarda le etichette.

La prima cosa che dovresti cercare è un'indicazione che questo pesce è stato catturato in America, Canada, Islanda o Nuova Zelanda. Questi paesi hanno le migliori pratiche di gestione della pesca nel mondo e, nel caso dei frutti di mare americani, stai aiutando a creare posti di lavoro qui. Molti altri paesi stanno pescando troppo la loro parte degli oceani.

E una nota speciale sui gamberi allevati nel Sud-est asiatico: questi gamberetti sono carichi di sostanze chimiche e pesticidi e sono così orribili per l'ambiente e per la popolazione locale che consiglio di evitarli del tutto.

Evita i crostacei

Scusa, ma a meno che tu non abbia accesso a un ottimo supermercato in una grande città dell'entroterra, non comprare molluschi. Ciò significa niente vongole "fresche", ostriche, cozze o aragoste. Persino le aragoste, che verranno vendute vive nei carri armati, perdono molta qualità quando languiscono in un carro armato. Ancora una volta, gli orientali mangiano un sacco di aragoste, quindi lo stock si muove velocemente. Un'aragosta in un serbatoio in Iowa avrebbe potuto rimanere lì per settimane. Ed è difficile spedire vongole vive, ostriche e cozze a lunga distanza senza perdere qualità: si può fare, ma saprai che la qualità è alta per il prezzo e l'odore. Il mio consiglio? Acquista congelato o attaccato al pesce.

Cerca frutti di mare a valore aggiunto

Pesce affumicato e pesce in scatola viaggiano bene e molti supermercati offrono opzioni eccellenti. Faccio molto affidamento su pesci affumicati locali come il pesce bianco o la trota, o il salmone affumicato disponibile ovunque. Per quanto riguarda il pesce in scatola, cercate il tonno europeo o le sardine o le acciughe; questa è un'eccezione alla regola del "buy americano".

Il tonno in sacchi è generalmente buono, così come il tonno americano conservato sott'olio. La roba piena di acqua potrebbe farti risparmiare qualche caloria, ma è generalmente una brutta degustazione.

Scegliere il pesce congelato giusto

Non tutti i pesci si congelano bene. I pesci grassi come la coda gialla o il tonno sono generalmente inadatti al congelamento e anche il salmone può soffrire se congelato troppo a lungo. Cerca invece questi pesci comuni del supermercato:

• Merluzzo del Pacifico o pollock
• Salmone Sockeye (è più magro del salmone reale)
• Tonno a coda gialla (generalmente tagliato da porzioni magre)
• Pesce spada o squalo minore
• Tilapia
• Pesce gatto
• Walleye
• Ippoglosso pacifico
• "Sole", che in realtà è un rombo
• "Snapper", che è raramente vero red snapper
• gamberetti americani
• calamaro americano
• Granchio delle nevi o granchio di neve
• Capesante sott'acqua (devono devono essere sigillati per essere acquistati)

Cercare il sigillo

Come accennato sopra con capesante marino, sigillatura sottovuoto è un sicuro segno di buon pesce congelato.

Non compro mai pesce congelato che è stato semplicemente collocato su un vassoio di polistirolo, coperto con pellicola trasparente e gettato nel congelatore - questa è una ricetta per la bruciatura del congelatore. L'unica eccezione alla regola del vuoto-sigillo è quando il pacchetto dice esplicitamente che il pesce era "congelato in flash", il che significa che è stato congelato subito dopo che è stato catturato in un dispositivo di raffreddamento eccellente. Una volta congelato in questo modo, può essere inserito in una busta sigillata senza sigillo sottovuoto e rimanere in buona forma per diversi mesi.