Come preparare e cucinare Abalone

Abalone è un grande mollusco gasteropode marino (che è una lumaca di mare per voi e me) con carne estremamente ricca e saporita che è molto apprezzata. Così molto apprezzati, infatti, che furono portati sull'orlo dell'estinzione sulla costa occidentale, dove una volta erano così abbondanti da poter essere semplicemente prelevati dalle rocce con la bassa marea. Un'attenta gestione ha riportato un po 'indietro i livelli della popolazione e consentito il raccolto ricreativo. Per quelli di noi non abbastanza coraggiosi o geograficamente situati per immergersi … PIÙ per abalone, l'abalone allevato è sempre più disponibile.

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  Come cucinare Abalone Yummy Yummy

  

  Abalone saltato in padella. Molly Watson

  Una volta intenerito, l'abalone è meglio descritto come un incrocio tra capesante e foie gras, in senso buono. Ha bisogno di tenerizzazione (o di una cottura lunga e lenta per tenderla) o ha la consistenza di un pneumatico secco. Queste ricette sono un ottimo modo per godersi il raro, meraviglioso trattamento che è fresco abalone: ​​

  • Abalone saltato in padella
  • Abalone Po 'Boys
  • Abalone con citronella
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  Dove ottenere Abalone

  

  Abalone intero fresco. Molly Watson

  Per l'abalone più grande e migliore (cioè selvaggio), devi immergerti per loro o conoscere qualcuno che lo farà. È illegale vendere abalone selvatico e l'immersione è legale solo all'interno di aree definite con una licenza e seguendo regole severe. Ogni stato ha le sue regole:

  • California Abalone Diving Information
  • Oregon Abalone Diving Information
  • È illegale raccogliere qualsiasi abalone nello Stato di Washington (controllare per gli aggiornamenti alle Regole di raccolta Abalone dello Stato di Washington)
  • Alaska Regolamenti sulla pesca

  Per il resto di noi, … PIÙ ci ​​sono diverse fattorie di abalone in California e Hawaii. La società Monterey Abalone ha iniziato a coltivare abalone sotto i moli nel centro di Monterey dal 1996 e vende in modo permanente abalone rosso vivo vivo, spedito durante la notte. Guarda come vengono allevati gli abaloni in una fattoria di acquacoltura sulla costa centrale della California.

• 03 di 05 How to Shuck Abalone

  

  Pralonoscere Abalone da Shell. Molly Watson

  Puoi trovare molti modi per forzare un intero abalone fuori dal suo guscio. Cacciaviti e piedi di porco sono spesso citati. Ho scoperto che una semplice spatola larga e piatta in legno è lo strumento migliore per rilasciare delicatamente un abalone dal suo guscio.

  L'abalone si attacca al suo guscio con un solido muscolo tondo in basso, tutto il resto è semplicemente aggrappato al guscio. Apri una sezione tra l'abalone e il guscio lavorando la spatola tra la carne non attaccata e il guscio finché non colpisci il … PIÙ muscolo che è attaccato al guscio. Quindi lavorare la spatola intorno e tra il muscolo e il guscio fino a quando l'abalone si stacca. Spingi contro il guscio con lo strumento piuttosto che con l'abalone per una liberazione più semplice e per mantenere l'abalone intero.
• 04 di 05 Come pulire Abalone

  

  Un Abalone completamente pulito. Molly Watson

  Questa guida passo passo alla pulizia dell'abalone mostra come estrarre l'intero abalone dal suo guscio, rimuovere i suoi visceri e tagliare o raschiare i bordi neri per finire con un abalone intero e pulito.

  Continua su 5 di 5 qui sotto.
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  Come tender Abalone

  

  Taglia le fette di abalone. Molly Watson

  Ci sono un paio di modi per intenerire la carne potenzialmente dura dell'abalone succulento:

  Il primo, e il modo più comune è quello di battere delicatamente ma accuratamente ogni fetta di abalone con un batticarne o il dorso di un grosso cucchiaio.

  Una seconda opzione è quella di battere l'intero abalone pulito. Questo può essere fatto avvolgendo l'abalone pulito in un asciugamano pulito e picchiandolo con una mazza da baseball o un pezzo di legno simile, facendo attenzione a battere delicatamente per evitare di strappare troppo della carne di abalone. Ho un … Cugino in più a cui piace colpire l'abalone avvolto contro una roccia. Dice che funziona.

  Un ultimo modo per intenerire l'abalone è nella cottura, brasando o stufandolo.