Su Cannelloni e Manicotti

Cannelloni / manicotti con ripieno di formaggio e salsa di pomodoro. Vegar Abelsnes / Getty Images

La pasta a forma di tubo chiamata cannelloni , che è anche conosciuta come manicotti negli Stati Uniti, è un arrivo relativamente recente sulla scena gastronomica italiana. Lo stimato autore di libri di cucina italiana Pellegrino Artusi non li ha menzionati nella sua opera fondamentale, La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, che ha continuato ad aggiornare con nuove prelibatezze fino al 1911, mentre rinomata cucina romana la scrittrice Ada Boni, incluse diverse ricette di cannelloni nel suo noto libro di cucina del 1929 Il talismano della felicità .

Quindi possiamo supporre che la felice invenzione sia avvenuta qualche volta tra la fine degli anni '10 o l'inizio degli anni '20.

È sorprendente che sia accaduto così di recente perché il concetto - arrotolando un foglio di pasta o una crespella (l'equivalente italiano di una crêpe) in un tubo, imbottendolo, versandoci sopra una salsa e cuocendolo - è straordinariamente semplice. Può anche produrre risultati estremamente eleganti; così i cannelloni sono diventati classici piatti da banchetto, del tipo che figura in primo piano nei matrimoni, cenoni (Cenone di Natale e cene di Natale e così) e riunioni di famiglia.

Questo non significa che dovresti limitarli a occasioni speciali. Sono veloci da preparare, soprattutto se si usano gusci di pasta preparati commercialmente e anche gustosi. Come nota lo scrittore di cucina moderna Stefano Milioni, qualsiasi ripieno utilizzato nei ravioli o in qualsiasi altra pasta ripiena funzionerà. Tuttavia, poiché i cannelloni sono considerevolmente più grandi dei ravioli o dei tortellini, è possibile includere anche elementi più grossolani come funghi porcini tritati o gamberi piccoli nel ripieno che forniranno piacevoli variazioni di consistenza.

L'unica cosa che devi ricordare è assicurarsi che la salsa che versi sopra i cannelloni una volta sistemati nella teglia sia un po 'più liquida di quella che normalmente utilizzeresti per servire sulla pasta, poiché si addenserà durante la cottura.

Come nel caso della maggior parte degli altri tipi di preparazioni di pasta, c'è un'enorme quantità di variazioni nei ripieni e nelle salse.

Qui hai anche diverse opzioni per quanto riguarda i gusci:

• Puoi farli a casa, preparando la pasta, stendendola sottilmente (circa lo spessore di un centesimo) e tagliandola in 3 pollici con rettangoli da 4 pollici. Lessate le foglie poco alla volta in acqua leggermente salata, rimuovendole mentre sono ancora al dente (circa 1-2 minuti, non più di 3 minuti) e posizionatele su una cucina inumidita e pulita asciugamano. Quando sono tutti cotti, riempili con qualche cucchiaiata di ripieno lungo il bordo lungo di ciascuno e arrotolandoli in tubi, quindi mettili nella pirofila, con il lato della cucitura rivolto verso il basso e coprili con la salsa.
• È possibile acquistare cannelloni secchi o preparati commercialmente o conchiglie manicotti. Cuocerli secondo le indicazioni sulla confezione, farcirli e metterli nella pirofila. Poiché questi possono essere un po 'difficili da riempire, a volte l'uso di un sacchetto per la pasticceria / decorazione con un grande ugello è il metodo più semplice (e meno disordinato).
• Puoi anche fare delle crespelle salate, l'equivalente italiano delle crepes, e arrotolarle attorno al ripieno come faresti con fogli di pasta fresca. I cannelloni fatti con le crespelle hanno una consistenza meravigliosamente elegante.
  

Ricette Cannelloni:

• Cannelloni alla Besciamella
  Cannelloni / manicotti con un ripieno semplice e veloce di carne e una semplice salsa bianca.
  
• Cannelloni di ricotta e spinaci
  Un classico. Usa gli spinaci maturi e una ricotta di buona qualità per ottenere i migliori risultati.
  
• Cannelloni di pesce
  Veloce, facile e molto delicato: una buona scelta per un'occasione speciale.
  

[Modificato da Danette St. Onge]