Con pasta all'aglio, limone, capperi e tonno

Anche prima di lavorare a Illustrated di Cook, una delle mie ricette preferite di sempre era un semplice piatto di pasta inventato per far uso di ingredienti che potreste già avere nella tua dispensa, per una cena veloce e senza fine settimana.

La pasta corta (fusilli / rotini, gemelli o penne funzionano bene) viene lanciata in una semplice salsa di tonno, capperi, aglio, scorza di limone, vino bianco e prezzemolo, con un tocco di peperoncino rosso per la buccia e burro per ricchezza. Il risultato è più grande della somma delle sue parti: un piatto davvero delizioso che ha un sapore così complesso e raffinato che è difficile credere a quanto sia facile da fare.

Di cosa avrai bisogno

3 cucchiai di olio d'oliva
3 spicchi d'aglio, pelati e tritati finemente (circa 3 cucchiaini)
1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso secco o 1 piccolo peperoncino rosso essiccato, schiacciato con le dita
3 cucchiai di capperi ripieni di sale, immersi in acqua per 15-20 minuti e poi sciacquati bene alcune volte per rimuovere il sale in eccesso
1/2 bicchiere di vino bianco secco
12 once (due lattine da 6 once) di tonno pinna gialla extra vergine d'oliva, sgocciolato
1/4 tazza di foglie di prezzemolo fresco a foglie piatte
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata > 3 cucchiai di burro non salato, spezzettato in più pezzi
sale marino e pepe nero macinato fresco, a piacere
1 libbra di pasta corta (fusilli o penne, cotti al dente e scolati, 1/4 tazza di acqua di cottura riservata)

Come renderlo

Riscaldare l'olio, 1 1/2 cucchiaini di aglio, peperoncino rosso e capperi in una padella media a fuoco medio fino a fragrante (ma non rosolato), circa 1 minuto.

Aggiungere il vino e portare a ebollizione; cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
Aggiungere il tonno e il sale a piacere e rosolare a fuoco basso per 1 minuto.
Mescolare la miscela di tonno-cappero con i restanti 1/2 cucchiaini di aglio tritato crudo, prezzemolo, scorza di limone, burro, pasta cotta e tanta parte della riserva di acqua di cottura necessaria per formare una salsa cremosa che ricopre il pasta. Condire con abbondante pepe nero appena macinato e servire immediatamente.

Puoi servirlo con il resto della bottiglia di vino bianco che hai usato in cucina.

Informazioni aggiuntive:

Quando mi sono trasferito in Italia e mi sono offerto di preparare la pasta per cena una sera per il mio coinquilino e alcuni dei suoi amici, la risata è stata forte e sostenuta. "Il californiano sta per fare la pasta! hai intenzione di fare, mettere il ketchup sugli spaghetti?! " Il fatto che io abbia davvero messo il ketchup sulla pasta nonostante abbia trovato la loro beffa offesa e l'ho preso come una sfida.

Ma cosa potrei fare per impressionare gli italiani? Invece di optare per un classico italiano, ho scelto di realizzare questo piatto, non troppo lontano dai gusti italiani, con ingredienti che sarebbero facili da trovare in Italia (e anche con una qualità veramente elevata), ma con un tocco insolito sarebbero improbabili avere incontrato prima.Tutti hanno mangiato le loro parole insieme alla pasta, e un ospite è rimasto così colpito che ha chiesto la ricetta e mi ha scritto anni dopo per dirmi che lo fa ancora spesso, ricevendo complimenti ogni volta! Ecco perché lo chiamo "Pasta vincente".

Ho apportato alcune modifiche importanti alla ricetta originale: piuttosto che usare un tonno bianco sodo e senz'acqua, uso solo il tonno pinna gialla extra vergine di oliva e olio, e uso capperi al sale, che hanno una consistenza molto superiore, saldi al morso, e conservano il loro fragrante sapore di cappero, piuttosto che l'aceto, che tendono ad avere un sapore sdolcinato e nient'altro che l'aceto. Io uso anche circa la metà dell'aglio di quanto richiesto nella ricetta originale (gli italiani, in generale, tendono ad usare molto meno aglio degli italo-americani, anche se più a sud andate in Italia, più l'uso dell'aglio è pesante. )

Se pensi di odiare il tonno in scatola e di non aver ancora provato nessun marchio italiano ricco di olio d'oliva, che è di gran lunga superiore alle insipide e acquose marche vendute negli Stati Uniti e altrove, ti esorto a è una prova e riconsiderare - è davvero una cosa completamente diversa - come direbbero gli italiani, "

Non c'è paragone " - non c'è paragone.