Torta di ravioli di zucca con salsa di vino bianco

questo è un primo corso elegante e all'avanguardia. Puoi certamente preparare pasta fresca per questa ricetta, ma usare i wrapper wonton è un'alternativa più semplice. Perché ci sono una serie di passaggi nel rendere i ravioli, di solito faccio un grande lotto e poi li congelo per un uso successivo.

Quello che ti servirà

• 1 zucca di medie dimensioni
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 3 cucchiai di scalogno (tritato)
• 3 cucchiai di panna
• 4 cucchiai parmigiano (grattugiato)
• 1 pizzico di noce moscata
• sale qb
• pepe nero qb
• 1 pacchetto wonton
• 1 uovo grande (sbattuto con 1 cucchiaino di acqua)
• Farina (per spolverare )
• 1/2 tazza di nocciole
• 4 cucchiai di burro non salato (freddo)
• 1 cucchiaio di burro non salato (ammorbidito)
• 1/2 bicchiere di vino bianco (secco)
• 1/2 tazza di panna pesante
• 1/2 tazza di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di succo di limone (fresco)
• 2 cucchiai di salvia (fresco, tritato)

Come renderlo

1. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Spalmare le nocciole su una teglia e farle tostare in forno per 15 minuti. Trasferire le nocciole su un canovaccio da cucina e strofinare energicamente per rimuovere le bucce. Tritare grossolanamente le nocciole e metterle da parte.
2. Spalma la zucca a metà e spalma 1 cucchiaio di olio d'oliva sulla carne e adagiato su una teglia da forno. Cuocere 30-35 minuti fino a quando una forchetta penetra facilmente la carne. Lasciate raffreddare la zucca, quindi estraete la carne e la purea in un robot da cucina o in un frullatore, aggiungendo un po 'd'acqua, se necessario.

1. Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una padella larga e quando la schiuma si attenua, aggiungere 3 cucchiai di scalogno e saltare 1 minuto. Aggiungere la purea di zucca e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per 2 minuti, fino a quando la zucca non sarà un po 'asciutta. Condire con ¼ di cucchiaino di sale e ¼ di cucchiaino di pepe nero. Mescolare 3 cucchiai di panna e cuocere per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere 4 cucchiai di parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata e mescolare fino a ottenere un composto. Lasciare raffreddare.
2. Foderare una teglia con carta oleata e spolverare leggermente con la farina. Disporre 12 involucri wonton su una superficie pulita. Mettere 1 cucchiaino di ripieno al centro di ciascun wonton. Spennellare delicatamente 4 wontons con l'uovo sbattuto. (Spazzolare solo 4 per volta impedisce all'uovo sbattuto di asciugarsi.) Appoggiare un involucro per wonton su ciascuno di essi e premere delicatamente dal centro del ripieno ai bordi, spremendo le bolle d'aria. Trasferire i ravioli sulla teglia rivestita con carta cerata e ripetere con i restanti 8 wontons, spazzolando 4 per volta. Mettere un altro foglio di carta oleata sopra i ravioli e spolverare leggermente di farina. Prepara altri 12 ravioli e disponili sopra il secondo foglio di carta oleata.(I ravioli possono essere congelati a questo punto.)
3. Per la salsa di crema di vino bianco: Sciogliere 1 cucchiaio di burro in una piccola casseruola e quando la schiuma si attenua, aggiungere gli scalogni e saltare 2 minuti fino a che non si ammorbidiscono. Aggiungere il vino bianco, la panna, il brodo di pollo e il succo di limone e cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a ridurre della metà. Sbatti nel burro freddo 1 cucchiaio alla volta. Mescolare nella salvia fresca tritata.

1. Porta a ebollizione una grande pentola d'acqua e aggiungi i ravioli. Mescolare delicatamente i ravioli per evitare che si attacchino e cuocere a fuoco lento per 4 minuti. Utilizzando un mestolo forato, scolate e trasferite 4 ravioli in ogni piatto. Condire con la salsa di crema di vino bianco e cospargere le nocciole tostate.