Perché il pane diventa gommoso quando lo si cuoce a microonde?
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Il microonde è uno dei migliori strumenti per riscaldare gli alimenti ed è particolarmente utile in estate quando potresti non voler accendere il forno o la stufa.
D'altra parte, hai mai provato a riscaldare il pane nel microonde? Diventa una specie di gommoso e duro, vero? La crosta di pizza, che è già sul lato gommoso, diventa decisamente fragile.
Ciò può accadere quando lo si riscalda troppo a lungo o quando si usa un'impostazione di potenza troppo alta.
La farina è composta da proteine (chiamate glutine) e amido e l'amido a sua volta è composto da due molecole di zucchero. Quello che succede è che una di quelle molecole di zucchero si scioglie quando raggiunge 212 ° F, che lo ammorbidisce. Questo è il motivo per cui il pane può sembrare morbido e soffice quando esce dal microonde. Ma poi quando si raffredda, quella molecola ricristallizza e indurisce, facendo sì che il pane diventi gommoso e duro.
Il modo migliore per riscaldare pane e pizza
Quindi, cosa puoi fare?
Dipende da ciò che stai cercando di riscaldare. Ci sono cose che puoi fare con la pizza che potrebbe non funzionare per i panini per la cena, o quella sotto polenta.
E lasciatemi dire che il modo migliore per riscaldare il pane è farlo in un forno a 350 ° F. Se avessi una pagnotta di pane o un mucchio di involtini per la cena, li avvolgerei prima con un foglio di alluminio. Lo stesso con un sub polpettone rimanente. Probabilmente la pizza si scalderebbe su un tegame.
Ma a volte non vuoi usare il forno.
Forse perché fa troppo caldo, o forse lo stai già usando per qualcos'altro. Quindi devi essere creativo.
Per me, riscaldare la pizza è la più semplice. Se ho solo una fetta o due, lo riscalderò su una padella di ghisa. Funziona benissimo e mantiene la croccantezza della crosta inferiore mentre scioglie il formaggio e riscalda i condimenti.
A volte capovolgo la fetta per increspare la parte superiore, ma a seconda dei condimenti, potrei non farlo.
Naturalmente, una padella in ghisa impiega molto tempo per riscaldarsi, e rimane calda per molto tempo in seguito. Quindi se l'obiettivo è di mantenere la tua cucina il più fresca possibile, potresti non voler usare la ghisa. E presumibilmente il tuo forno è similmente verboten. In tal caso, prova una padella elettrica (se ne hai una).
Un forno per tostapane è ottimo, ma probabilmente puoi fare solo una fetta alla volta.
Riscaldare la pizza nel microonde
L'altra cosa è che è possibile utilizzare il forno a microonde per riscaldare la pizza. Devi solo stare attento a mantenere la potenza bassa e non lasciarla lì troppo a lungo.
Ricorda che lo scioglimento della molecola di zucchero avviene a 212 ° F, che è la stessa temperatura alla quale l'acqua bolle. Quindi, per evitare ciò, impostare il microonde al 30-40% della potenza e riscaldarlo per 45 secondi.Controlla la pizza e ripeti se necessario. La tua crosta inferiore non diventerà croccante, ovviamente, ma il formaggio si scioglierà (il formaggio si scioglie a circa 120 ° F) e la pizza si scalderà senza che la crosta diventi fragile.
Riscaldare i rotoli della cena nel fornello lento
Per quanto riguarda gli involtini per la cena? A volte ha senso cuocere un po 'di panini per la cena e poi congelarli.
O forse hai solo dei panini rimanenti che vuoi riscaldare, o li hai infornati prima e vuoi scaldarli. Facile. Avvolgere i rotoli in carta stagnola, metterli in una pentola a cottura lenta con il coperchio e scaldarli in alto per circa mezz'ora. Saranno caldi e morbidi quando li tiri fuori.
Questa tecnica potrebbe anche funzionare per scaldare quella poltiglia residua, anche se se fa troppo caldo per accendere il forno, forse è troppo caldo per mangiare anche una sub polpetta.
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