Utilizzando chiodi di garofano in cucina greca

chiodi di garofano. © Jim Stanfield

Nome e pronuncia greca:

Garifalo, γαρίφαλο, pronunciato ghah-REE-fah-lo

Al mercato:

I chiodi di garofano interi sono solitamente confezionati in piccoli contenitori richiudibili. L'olio essenziale di chiodi di garofano è solitamente disponibile nei negozi di alimenti naturali.

Caratteristiche fisiche:

I chiodi di garofano sono i boccioli di fiori secchi non aperti di un albero sempreverde originario dell'Indonesia e del Madagascar. Un chiodo di garofano essiccato (bud) è lungo da 1/2 a 3/4 di pollice, ha la forma di un chiodo ed è di colore marrone ruggine.

Spesso un bulbo di fiore rotondo, marrone chiaro o scuro, si trova sulla punta del bocciolo. I chiodi di garofano hanno un gusto piccante, aromatico, unico,

Utilizzo:

Nella cucina greca, i chiodi di garofano sono utilizzati principalmente in dolci, torte, frutta in umido e conserve, nelle salse e nella cottura del maiale dove vengono inseriti i chiodi di garofano nella carne.

Sostituti:

Pimento (solo per chiodi di garofano a terra)

Origine, storia e mitologia:

L'isola indonesiana di Ternate sembra essere l'origine tradizionale o storica per la produzione e il commercio di spezie di chiodi di garofano. Oggi, la maggior parte dei chiodi di garofano del mondo sono prodotti in Guiana, in Brasile, nelle Indie occidentali e a Zanzibar.

Il commercio di chiodi di garofano tra Ternate e la Cina risale a almeno 2500 anni fa. Gli antichi cinesi usavano i chiodi di garofano nella cucina, nella preparazione delle medicine e come "zecca" di respiro deodorante - chiunque volesse parlare con l'Imperatore (ad esempio, III secolo aEV, Dinastia Han) dovette prima masticare chiodi di garofano per prevenire qualsiasi alito cattivo indesiderato .

Negli ultimi duemila anni, un susseguirsi di nazioni e culture hanno tentato di monopolizzare il commercio delle spezie - che include i chiodi di garofano. Arabi nel Medioevo, Spagna e Portogallo nel 14 ° e 15 ° secolo, gli olandesi nel 17 ° secolo. Grazie in gran parte agli sforzi di esploratori e commercianti francesi e inglesi, i chiodi di garofano sono ora coltivati in diverse aree del mondo, eliminando in pratica il monopolio sul commercio di questa e di molte altre spezie.

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