Calissons d'Aix pasta di mandorle Ricetta caramelle

Nessuna visita ad Aix en Provence sarebbe mai completa senza assaggiare (e innamorarsi) l'unica caramella di pasta di mandorle conosciuta come Calissons. Sono deliziosi e difficili da trovare, ma renderli non è così difficile, prendersi il tempo per farli da zero vale la pena, quindi ora puoi mangiarli facilmente a casa.

Si crede che il Calisson originariamente provenisse dall'Italia medievale, ma venne in Francia nel 1473, in occasione del matrimonio del secondo matrimonio di re René. Tuttavia, la produzione del dolce si diffuse intorno al 16 ° secolo quando le mandorle iniziarono ad essere coltivate intorno alla regione di Aix en Provence e quindi

Nota di cuoco : questa ricetta utilizza uova crude. I bambini, gli anziani, le donne incinte e chiunque abbia un sistema immunitario soppresso sono invitati a evitare questo cibo.

Queste deliziose caramelle sono anche note come Calissons d'Aix.

What You Need Need

• 2 once di melone cristallizzato (tagliato a dadini)
• 1 oncia di scorza d'arancia candita (cubetti)
• 3 cucchiai di liquore di mandorle
• 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 2 tuorli d'uovo
• 4 once di zucchero
• 3 once di mandorle (terreno)
• 10 once di panna
• Opzionale: zucchero per confetti

How to Make It

Immergere il melone e la scorza d'arancia nel liquore di mandorle e acqua di farina d'arancia, coprire e lasciarli per una notte. Il giorno successivo, scolare e gettare via il liquido di ammollo.

Allineare un vassoio di stampi per caramelle a forma ovale con pellicola trasparente e mettere da parte.

Unire i tuorli, lo zucchero a 4 once e le mandorle tritate in una teglia.

In una ciotola separata, sbatti la panna pesante fino a formare dei picchi morbidi, facendo attenzione a non sovrapporvi.

Piegare delicatamente la panna montata e la frutta a pezzetti nella miscela di uova. Dovresti farlo il più delicatamente possibile per evitare di annodare l'aria dalla crema.

Riempire gli stampini per dolci con la pastella di torrone e congelarli per un paio d'ore fino a quando le caramelle non saranno sode al tatto. Rimuoverli con cautela dagli stampi.

Metti lo zucchero dei pasticceri in una piccola ciotola. Rollare ogni forma di torrone nello zucchero, se lo si desidera, prima di servire.

Per conservare i Calissons, avvolgerli in una piccola carta oleata e avvolgerli in una scatola stagna. Non manterranno a lungo, e meglio mangiato fresco.

Alternative per Calissons

Per rimanere fedele alle origini e alla natura del dolce e conservare la sua autenticità, è meglio non scherzare con la ricetta. Le origini di un Calisson nell'Italia medievale sono legate agli ingredienti, in particolare alle mandorle. I frutti canditi ricordano anche ciò che era allora disponibile. Perché cambiare qualcosa di buono, lascia che sia così.

Questa ricetta di calissons produce circa 12 porzioni.

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