Prosciutto cotto tradizionale con ripieno di albicocche

Nessun Natale o Pasqua è mai completa senza un prosciutto cotto.

Per prima cosa devi iniziare con un gammon. Il gammon è crudo, tagliato a pancetta e tagliato solo a prosciutto cotto quando è cotto. Un prosciutto cotto è sempre un favorito a Natale e perfetto per i buffet del Boxing Day o utilizzare la stessa ricetta per un delizioso pranzo di Pasqua.
Si crede che i prosciutti farciti al forno siano originari del Cotswolds secoli fa con il prosciutto ripieno di albicocche basato su un piatto medievale dell'Oxfordshire. La crosta smaltata in stile americano è infinitamente preferibile alla farina britannica originale e alla crosta d'acqua, in quanto aggiunge dolcezza e sapore al prosciutto.

My Gammon with Apricot Stuffing Recipe è una meravigliosa rivisitazione del tradizionale prosciutto cotto con un ripieno fruttato di albicocca.

Cosa ti servirà

• 6 lb / 2. Pezzo di gammon da 7 kg (disossato e arrotolato liberamente), vedi nota sotto **
• & frac12; pinta / 200 ml di vino rosso
• 2 foglie di alloro
• & frac12; lb / 250 g di albicocche fresche o essiccate e immerse in acqua fredda
• Chiodi di garofano
• 3 cucchiai di zucchero Demerara

Come realizzarlo

• Metti il ​​gammon in una grande vasca e aggiungi il vino e le foglie di alloro. Coprire e lasciare marinare per almeno 6 ore, girando di tanto in tanto il gammon.
• Riscaldare il forno a 350F / 175C / Gas 4.
• Lavare, quindi asciugare se si usano albicocche fresche, tagliarle in due e togliere le pietre. Se si utilizzano albicocche secche imbevute, asciugare e tagliare in due. Togliere la carne dalla marinata e metterla da parte. Metti il ​​vino, le foglie di alloro e le albicocche in una casseruola e fai sobbollire fino a quando le albicocche sono morbide e hanno assorbito il vino, circa 15 minuti. Rimuovere le foglie di alloro e lasciare raffreddare leggermente le albicocche

• Asciugare accuratamente il gammon. Riunisci il maggior numero possibile di albicocche nell'apertura del gammon.
• Avvolgi il gammon con un doppio strato di pellicola e fai una fessura nella parte superiore per consentire al vapore di fuoriuscire. Mettere il prosciutto in una teglia e arrostire in forno per 2 ore.
• Rimuovere il prosciutto dal forno e aumentare la temperatura a 425F / 220C / Gas 7. Rimuovere la pellicola e lasciare raffreddare leggermente il prosciutto. Utilizzando un coltello affilato rimuovere la pelle sul prosciutto lasciando uno strato di grasso di copertura non più di 1/8 ". Tagliare leggermente il grasso in diagonale ¾" a parte in entrambe le direzioni per creare un motivo a rombi e fissare il centro di ogni diamante con uno spicchio .
• Spalma lo zucchero con decisione sopra il prosciutto e poi metti il ​​prosciutto in una teglia. Cuocere nel forno caldo per 15 minuti o fino a quando lo zucchero si è sciolto e diventa marrone dorato.

Il gammon può essere preparato un giorno o due in anticipo e conservato in frigorifero privo di sigilli. Non scolpire fino a quando non è necessario o il prosciutto perderà il suo colore.
Il gammon può essere servito caldo a fette spesse con patate bollite o freddo in fette più sottili con chutney, sottaceti e insalata o in sandwich.
** Controllare sempre se il prosciutto che si acquista deve essere inzuppato prima della cottura per rimuovere la salinità. Molti supermercati usano una cura più delicata e non avranno bisogno di ammollo.

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