Tom Douglas's Crab Cake BLT Sandwiches

Questa deliziosa ricetta viene dal famoso chef di Seattle Tom Douglas. I ristoranti dello chef Douglas includono Lola , dahlia lounge , Etta's e The Palace Kitchen . Ricetta ristampata con il permesso di Il libro di cucina del Marshall Field (Book Kitchen 2006).

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Di cosa avrai bisogno

• Per le torte di granchio:
• 5 a 6 fette di pane (sandwich bianco)
• 3/4 di tazza di prezzemolo fresco (tritato)
• 1 grande tuorlo d'uovo
• 2 cucchiaini di succo di limone (appena spremuto)
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 1 1/2 cucchiaini di salsa Tabasco
• 2 cucchiai più 1 cucchiaino di mostarda di Digione
• 1/2 cucchiaino di paprika > 1/2 cucchiaino di timo (tagliato fresco o secco)
• 1/2 cucchiaino di semi di sedano
• 1/4 cucchiaino di pepe nero (macinato fresco)
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/4 di cipolla ( tritato)
• 1/4 tazza di peperone (verde, tritato)
• 1/4 di tazza di peperone (rosso, tritato)
• 1 libbra di polpa di granchio (Dungeness, raccolto e svuotato)
• Per il rafano Maionese:
• 1 tazza di maionese
• 2 cucchiai di rafano preparato
• 2 cucchiai di succo di limone (spremuto di fresco)
• 2 cucchiaini di scorza di limone (grattugiata)
• 1/8 cucchiaino di pepe nero (macinato fresco) < Sale qb (kosher)
• Per il San
• dwich
• Preparazione: 18 fette di pancetta affumicata (poco più di 1 chilo) 4 cucchiai di burro (non salato)
• 12 fette di pane (pane bianco a pasta dura, come la Pepperidge Farm)
• 6 fette di pomodoro
• 6 foglie di burro di lattuga
• How to Make It

Per preparare le torte di granchio, fai a pezzi il pane e fai un impulso in un robot da cucina per fare briciole fini e morbide (dovresti avere circa 5 tazze). Trasferire le briciole di pane in una padella bassa e mescolare in 1/2 tazza di prezzemolo.

In un robot da cucina, unire il tuorlo d'uovo, il succo di limone, la salsa Worcestershire, la salsa Tabasco, la senape, la paprika, il timo, i semi di sedano e il pepe nero. Pulse da combinare. Con il motore acceso, aggiungere l'olio attraverso il tubo di alimentazione in un flusso lento e costante finché la miscela non emulsiona e forma una maionese.

Trasferire la maionese in una ciotola.

In una grande ciotola, unisci cipolla e peperoni con il prezzemolo rimasto a 1/4 di tazza. Aggiungere la maionese e la polpa di granchio e mescolare leggermente. Utilizzando una spatola di gomma, ripiegare 1 tazza di miscela di mollica di pane. Non sovraccaricare la miscela o le torte di granchio potrebbero diventare gommose. Formare delicatamente 6 torte e appiattirle in polpette di circa 2,5 cm di spessore. Spingi leggermente i tortini nella miscela rimanente di mollica di pane. Se hai tempo, copri le torte di granchio con la pellicola trasparente e riponi in frigorifero per 1 ora o più.

Per preparare la maionese, unire tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e mescolare bene. Assaggia e aggiusta il condimento con sale se necessario. Coprire e conservare in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 400 ° F.Mettere la pancetta su una teglia da forno, metterla nel forno e cuocere fino a ottenere una croccantezza, da 8 a 10 minuti. Rimuovere la pancetta dalla padella e scolare su carta assorbente. Metti 2 padelle grandi e antiaderenti a fuoco medio e aggiungi circa 2 cucchiai di burro in ciascuna padella. Aggiungere 3 torte di granchio a ciascuna padella e friggerle lentamente per 4 o 5 minuti su ciascun lato, finché non diventano dorate e riscaldate.

Preriscaldare il pollo. Mettere il pane su una teglia e tostarlo sotto la griglia, girando fino a doratura su entrambi i lati. Spalmare leggermente ogni fetta di pane con il mayo al rafano. Mettere la pancetta cotta su una teglia e scaldarla brevemente sotto la griglia.

Mettere 1 lato di pane tostato, lato mayo, su ogni piatto. Completare ciascuno con 1 torta di granchio, 3 pezzi di pancetta, una fetta di pomodoro e foglie di lattuga.

Metti la seconda fetta di pane tostato sopra, con il lato di mayo in basso.

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