Mirtillo Salsa: piccante, crostata e dolce

Anche se non è una preparazione tradizionale messicana, questa salsa di mirtilli è sicuramente una variazione fresca sulla salsa da tavola quotidiana (solitamente a base di pomodoro) così famosa e amata in quel paese. Allo stesso tempo speziato, aspro e dolce, è deliziosamente versatile: servilo come antipasto con totopos (tortilla chips) o fette sottili di jicama, come salsa per arrosto di maiale, tacchino o pollo, o come condimento per l'apertura degli occhi per una macedonia di frutta.

Come per molte ricette di salsa, tutte le quantità sono date qui come linea guida generale; possono e devono essere ottimizzati con successo per preparare una salsa che tu e la tua amerete e rivendicate come la vostra.

Lo sapevi? I mirtilli (chiamati arándanos ) erano sconosciuti nella maggior parte del Messico fino a tempi relativamente recenti, il che è comprensibile dato che hanno bisogno di un clima fresco per crescere. Alcuni prodotti al gusto di mirtilli e mirtilli hanno colpito gli scaffali dei supermercati negli ultimi anni, ma quelli sono ancora frutti esotici in quel mercato - molto simile a guava e guanábana (soursop) sono in climi più freschi.

• Scopri tutto sulle autentiche salse messicane.

Di cosa avrai bisogno

• 1 cipolla media
• 1 mazzetto di coriandolo
• 2 jalapeños (peperoncini freschi o serrano a piacere)
• 12 once / 340 grammi di mirtilli rossi (freschi, circa 3 tazze )
• 1/2 tazza di zucchero
• 3 cucchiai di succo di lime (appena spremuto)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di sale

Come realizzarlo

1. Tritare la cipolla e metterla in un colino. Risciacquare per qualche secondo sotto l'acqua corrente. Scuotere l'acqua e mettere da parte. (Questo risciacquo della cipolla è fatto per ammorbidire il suo sapore senza sacrificare la consistenza nel prodotto finito, ometti questo passaggio se preferisci una salsa fortemente aromatizzata alla cipolla.)

   Taglia le radici dal coriandolo. Tritare il coriandolo, foglie e steli insieme.

   Taglia i gambi dai peperoncini del Cile. Aprili e togli i semi e le vene se preferisci una salsa più mite; lasciarli se ti piace molto piccante. Taglia la carne del Cile.

2. Metti tutti gli ingredienti tagliati in un frullatore o in un robot da cucina. Aggiungere i mirtilli rossi, lo zucchero, il succo di lime, l'olio d'oliva e il sale. Pulse (accendendo e spegnendo rapidamente il dispositivo) un paio di volte, fino a quando tutti gli ingredienti sono tagliati molto finemente. Fermati prima di liquefare completamente; vogliamo che i singoli elementi siano ancora identificabili. Probabilmente dovrai spostare gli ingredienti nel contenitore con un cucchiaio tra gli impulsi per ottenere una miscela omogenea. Lavora lentamente e con pazienza per ottenere una buona consistenza di salsa (ed evitare di finire con una purea priva di spirito).

3. Versare la salsa in un barattolo di vetro o in un piatto da portata in ceramica. Questo può essere servito immediatamente, ma lo trovo sempre più saporito dopo averlo lasciato riposare per alcune ore o durante la notte per permettere ai sapori di fondere.

   Conserva la tua deliziosa salsa di mirtilli nel frigo. Toglierlo e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per mezz'ora prima di servire.

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