Apri la ricetta di crostata di mele e mandorle

Mele e Mandorle, una partita davvero fatta in paradiso. Questa combinazione classica può essere trovata in molte forme, non ultimo in una torta conosciuta anche come una torta di mele Open Normandy

Questa crostata di mele e mandorle proviene dal famoso fornaio Brendan Lynch. Brendan è meglio conosciuto dal suo aspetto e come finalista al Great British Bake Off, ma sta rapidamente diventando anche più conosciuto per le sue doti di insegnamento esemplari. Può essere trovato come tutor ospite presso Cooks, la Carlton School of Food nello Yorkshire.

La crostata è un classico patè di paté che si può vedere spesso chiamato pasticceria dolce.

Di cosa avrai bisogno

Per la pasta Pâte Brisée:
250 grammi di farina per tutti gli usi (più un po 'per spolverare la latta)
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaino di sale > 150 grammi di burro (a dadini più un po 'extra per ingrassaggio)
1 uovo
1 latte splash (freddo)
Per il ripieno di mele:
4 mele (Worcester Pearmains o Cox's)
Per il ripieno di crema di mandorle:
115 grammi di burro non salato (a temperatura ambiente)
85 grammi di zucchero semolato
85 grammi di mandorle (terreno)
2 cucchiaino di farina per tutti gli usi
1 cucchiaino di farina di mais )
1 uovo grande
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per la glassa:
1/2 vasetto di albicocca conservare
1 cucchiaio di acqua

How to Make It

Mescolare farina, sale e zucchero semolato insieme in una ciotola di medie dimensioni. Strofinare il burro nella farina per assomigliare al pane grattugiato fine. Aggiungere l'uovo e il latte appena sufficiente per formare una pasta morbida / soda. Impastare per un minuto, formare la palla e metterla sul piatto e coprire con il Clingfilm e lasciare riposare per 20 minuti in frigo.

Ungere una tortiera da 9 "scanalata o non rigata. Stendere la pasta sfoglia allo spessore di una moneta da £ 1. Trasferire in stagno e premere la pasta ai lati con una piccola palla di pasta. Lasciare circa 1 pollice di sbalzo di pasta e tagliare il resto con le forbici. Linea sfoglia con carta pergamena antiaderente in modo che sporga oltre la sfoglia. Riempire fino in cima con riso o fagioli assicurando che i lati siano supportati dal materiale secco. Lasciare riposare per 20 minuti in frigo. Questo periodo di recupero ridurrà il restringimento della pasticceria durante la cottura.

Preriscaldare il forno a 180 ° C per 15 minuti. Avere un albume leggermente sbattuto pronto a sigillare la pasta prima di cuocere 2

n ^. Trasferire nel forno preriscaldato e cuocere per 12 minuti. Togliere dal forno e utilizzare la pergamena per aiutarvi, sollevare il contenuto asciutto lontano dal guscio di pasta. Forare la base con una forchetta per ridurre il soffio. Spennellare il guscio con l'albume. Ritorna al forno e inforna per 8-10 minuti. Stai parzialmente cuocendo il guscio che completerà la sua cottura con la crema di mandorle e le mele. Togliere dal forno e lasciare raffreddare sul rack.
Sbuccia e segna le mele e rimuovi il nocciolo con i semi. Affetta sottilmente gli alloggi.
Metti il burro e lo zucchero in una ciotola e, usando una frusta a mano, di un processo alimentare fino a ottenere un composto liscio, leggero e satinato. Aggiungere le mandorle tritate e continuare a lavorare fino a quando non sono ben miscelate. Aggiungere la farina e la farina di mais, mescolare ancora e quindi aggiungere l'uovo. Sbatti per circa 15 secondi in più, o fino a quando la crema di mandorle è omogenea. Aggiungere il rum o la vaniglia e la frusta solo per sfumare.
Distribuire la miscela sulla base della coppetta e lisciare con una piccola spatola. Oppure usa la crema pasticcera francese - Crème Pâtissière
Partendo dal cerchio esterno, disponi delle fette sovrapposte di mela intorno alla conchiglia che copre la crema di mandorle sottostante. Fai lo stesso con il secondo cerchio interno. Il cerchio interno finale può essere completato in questo modo. Oppure, in alternativa, posiziona ogni fetta di mela con un angolo di 35 gradi per formare un motivo a 'fiore' nel mezzo.
Cospargere le fette con 85 g di zucchero semolato. Cuocere in forno preriscaldato come prima per 20-25 minuti fino a quando le mele sono morbide.
Preparare la glassa di albicocche riscaldando delicatamente la conserva di albicocche e l'acqua fino a quando si scioglie e quindi passare attraverso il setaccio per rimuovere i pezzi di frutta.
Togliere dal forno e spennellare le fette di mele con lo smalto caldo. Lasciare raffreddare e impostare. con glassa albicocca
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