Suggerimenti per l'acquisto e la cottura di aragoste spinose

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Non è solo l'aspetto accidentato e l'anatomia leggermente diversa che rende le aragoste spinose diverse dalle aragoste del New England. Biologicamente, sono solo cugini lontani, e quando si tratta di gusto e consistenza, le aragoste sono un po 'più dure e non sono così saporite come un'aragosta del Maine. Anche Spinies (come sono noti) mancano gli artigli, quindi gli amanti dell'aragosta che tendono a favorire la carne artiglio in un'aragosta del Maine possono essere scoraggiati.

Ma ciò non significa che le aragoste non siano deliziose prelibatezze.

Le aragoste spinose si trovano nelle acque tropicali e subtropicali dell'Oceano Atlantico, del Mar dei Caraibi e del Golfo del Messico. Una specie simile e più grande, l'aragosta spinosa della California è un piacere raro, raccolto in trappole o a mano dai sommozzatori e venduto vivo nei carri armati. Questo rende la pesca con l'aragosta spinosa U. S. una "scelta migliore" se sei desideroso di mangiare solo pesce sostenibile. Lo stesso si può dire per le aragoste catturate a Baja, in Messico e in Australia. Purtroppo, le scorte di aragoste nei Caraibi sono sovrasfruttate, quindi evitali se puoi.

Acquistare un'aragosta spinosa

Le aragoste spinose, libbra per libbra, hanno più carne degli aragoste del New England. Ciò significa che farai bene ad acquistare aragoste spinose vive e vive se riuscirai a trovarle. E le stesse regole di acquisto si applicano alle aragoste spinose come New England. Al momento dell'acquisto di un'aragosta spinosa, cerca uno vivace e mai comprare un aragosta morto che non è stato congelato!

Gli enzimi nell'aragosta marciscono molto rapidamente la carne. Quando acquisti le code ghiacciate, cerca quelle che sono state sigillate sottovuoto: dureranno fino a un anno in questo modo.

Cucinare l'aragosta spinosa

Se siete abbastanza fortunati da trovare un'aragosta intera, potete usare la carne in una varietà di ricette, dall'idagrafe di aragosta Thermidor e aragosta alla salsa di astice per la pasta.

Dal momento che la carne non è dolce e ricca come un'aragosta del Maine, le ricette che hanno aggiunto sapori e ingredienti funzionano bene. Una volta che hai selezionato la carne del corpo, puoi fare il brodo di aragosta dal corpo e dalle gambe.

Le code di aragosta sono tradizionalmente grigliate e imburrate con burro. Sono anche eccellenti al vapore e arrosto.

Mangiare aragosta spinosa

Da un punto di vista alimentare, la maggior parte della carne in un'aragosta spinosa è nella sua coda. (Assicurati di prendere le sottili strisce di carne dalle pinne della coda!) E, anche se non hanno la carne artiglio leggermente dolce, le aragoste spinose fanno un lungo cammino per compensare questo con l'alloggiamento di un'enorme quantità di carne in i loro corpi - c'è un pezzo particolarmente gustoso alla base di ogni antenna.

Praticamente tutto ciò che è all'interno del corpo è commestibile tranne che per i polmoni, che sono grigiastri e piumati e attaccati ai fianchi della creatura: il sacco di sabbia tra gli occhi e qualsiasi cosa a forma di tubo o croccante.Il corallo o le uova sono eccellenti. Puoi mangiare il tomalley (la sostanza morbida e verde nella cavità dell'aragosta), ma non farne l'abitudine: agisce come il fegato e il pancreas ed è dove l'aragosta immagazzina le tossine.