Piccola ricetta di marmellata di fragole in batch (senza aggiunta di pectina)

È difficile credere che questa marmellata di fragole fatta in casa contenga solo tre ingredienti: fragole fresche, zucchero semolato e succo di limone. Non è necessario aggiungere pectin a questo inceppamento; basta cucinarlo alla temperatura corretta e testarlo per coerenza.

È un piccolo lotto, perfetto per la diffusione su biscotti, toast o muffin inglesi. Oppure riscaldalo e cospargilo con pancake, waffle o gelato. È favoloso!

Lavare vasi o contenitori in acqua calda e sapone e sciacquarli prima di riempirli. Dal momento che dovrai refrigerare e utilizzare l'inceppamento subito, non è necessario elaborarlo in un contenitore per l'acqua bollente. Il National Center for Home Food Preservation raccomanda l'uso di marmellate per frigorifero o congelatore entro tre settimane circa. Per mantenerlo il più a lungo possibile, non lasciarlo a temperatura ambiente; usarlo e restituirlo immediatamente al frigorifero. Verificare la presenza di segni di deterioramento dopo alcune settimane.

Ci sono circa 12 once in una pinta di fragole. Un contenitore da 1 libbra di fragole, una volta mondato, peserà circa 12-14 once.

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Di cosa avrai bisogno

• 1 pinta di fragole (circa un contenitore da 1 sterlina)
• 1 1/2 tazze di zucchero semolato
• 2 cucchiai di succo di limone fresco

Come ottenerlo

1. Lavare le fragole e scuoterle. Scarta i cappucci e i gambi.
2. Tagliare o tagliare le fragole e metterle in una casseruola di acciaio inossidabile o smaltata di media grandezza. Aggiungere lo zucchero e mettere la padella a fuoco medio-basso. Portare a ebollizione la miscela e aggiungere il succo di limone. Mantenere la miscela a ebollizione costante per circa 10/15 minuti, o fino a quando l'inceppamento raggiunge 220 F su un termometro a forma di caramella (o 8 gradi F sopra il punto di ebollizione dell'acqua alla particolare altitudine). Esistono altri modi per testare la presenza di jelling. Vedi sotto.
3. Mescolare frequentemente l'inceppamento e trascinare il cucchiaio sul fondo della padella per assicurarsi che non sia bruciante.
4. Mestolo o imbuto in un barattolo o contenitore da una pinta. Coprire e conservare in frigorifero. Estrarre la marmellata per l'uso e refrigerare il più presto possibile dopo ogni utilizzo per il tempo di conservazione più lungo (circa 3 settimane).

Come testare l'inceppamento o la gelatina per la cottura

Temperatura - Attaccare un termometro a forma di caramella alla padella e cuocere l'inceppamento a 220 F o 8 gradi sopra il punto di ebollizione. Per ogni 1000 piedi di altitudine sul livello del mare, sottrarre 2 gradi F.

Test congelatore - Metti alcune piccole piastre nel congelatore. Verso la fine del tempo di cottura, iniziare a testare. Metti una piccola quantità di marmellata su un piatto ghiacciato. Rimettilo nel congelatore per circa 2 minuti. Se l'inceppamento forma una "pelle" e si increspa leggermente quando viene delicatamente spinto con un dito, l'inceppamento è terminato.Se è ancora gocciolante e il tuo dito fa facilmente una scia attraverso di esso, continua a cucinare e riprova ancora dopo qualche altro minuto.

Test del cucchiaio freddo - Metti alcuni cucchiai di metallo nel frigorifero. Immergere un cucchiaio freddo nella miscela bollente e sollevarlo sopra la padella. Lascialo scappare dal cucchiaio. Quando alcune gocce si uniscono e "staccano" il cucchiaio, l'inceppamento è fatto.

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