Ricetta salsa al Cile Verde

Questo caloroso stufato, riscaldato dai peperoncini e piccante per via dei tomatillos, è tanto amato nel sud-ovest americano (dove è chiamato Cile verde o chili verde ) poiché si trova a sud del confine (dove è più comunemente noto come p uerco / pollo en salsa verde). Come succede con tutti i piatti iconici tradizionali, ogni cuoco interpreta la preparazione di base nella sua deliziosa interpretazione. Segui questo esempio e usa questa ricetta come punto di partenza per lo sviluppo della tua versione personalizzata.

Di cosa avrai bisogno

• 2 chili di peperoncini verdi freschi (peperoncini dolci di Hatch, Anaheim o poblano funzionano bene)
• 1/2 tazza di acqua
• 1 cucchiaio di aceto (bianco vino o sidro di mele)
• 1 cucchiaino di sale
• 2 o 3 cucchiai di lardo di maiale o olio vegetale (per friggere)
• 1 1/2 libbre di pollo o maiale disossato (tagliato in cubetti da 2 pollici)
• 2 tazze di tomatillo (sbucciate e tritate grossolanamente)
• 2 tazze di brodo di pollo o di maiale
• 2 peperoncini verdi tostati (tagliati a dadini, arrosti extra al punto 1 e riserva, o utilizzare peperoncini verdi in scatola tagliati a fuoco)
• 4 spicchi d'aglio (pelati e tagliati a cubetti)
• 1 cipolla media (pelata e tagliata a cubetti)
• 1/2 cucchiaino di cumino macinato
• Sale qb
• 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
• Opzionale: 1 / 2 cucchiaino di zucchero

Come renderlo

1. Arrostire i peperoncini verdi freschi su una griglia o sotto la griglia fino a quando la pelle appare annerita e frizzante. Lascia che i peperoncini si raffreddino abbastanza da poterli maneggiare, quindi taglia il gambo, togli la pelle e raschia i semi. Scartare il gambo, i semi e la pelle. (Vedi Come creare Rajas per le foto e informazioni più dettagliate sui peperoncini arrostiti.)

2. Mescolare i peperoncini con acqua, aceto e 1 cucchiaino di sale fino a renderli omogenei. Accantonare.

3. Scalda il lardo o l'olio in una padella larga a fuoco alto fino a quando luccica. Cuocere i pezzi di pollo o di maiale, nello strutto o nell'olio, girandoli se necessario per dorare tutti i lati. Scolare la carne su un tovagliolo di carta o un sacchetto di carta marrone.

4. Unire il pollo o la carne di maiale rosolati, la salsa verde e i tomatillos nell'REPLACEo di una pentola a cottura lenta o di una grande pentola o di un forno olandese sul fornello. Cuocere a fuoco lento per 2 ore, coperto, in basso.

5. Aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento per altre 2 ore. Controllare ogni 30 minuti e aggiungere acqua calda se necessario per mantenere la carne sommersa.

6. Servire il chile verde con tortillas calde e riso e fagioli.

Variazioni su Cile Verde

• Sostituisci i peperoncini verdi in scatola freschi per risparmiare tempo e fatica.

• Cuocere i petti di pollo intero o una spalla di maiale arrosto al punto 4 finché la forchetta non è tenera, quindi tagliare la carne, riportarla nella pentola e continuare con la ricetta. Servire il peperoncino verde sminuzzato come antipasto principale o usarlo per riempire i burritos, le enchiladas o le tortas o le migliori tostadas.

• Aggiungi le patate a cubetti (all'incirca della stessa dimensione dei cubetti di carne) con il brodo e gli altri ingredienti al punto 4. Le patate si accoppiano meravigliosamente con i sapori di questo piatto, riducono l'intensità dei peperoncini e allungano le porzioni. Un'altra opzione: siviera del Cile verde su purè di patate.

Modificato da Robin Grose