Mais, Cile verde e formaggio Tamales Ricetta

Questi gustosi tamales saporiti farciti con chicchi di mais, formaggio cremoso e peperoncini piccanti sono un piacere da mangiare. Fare i tamales richiede un po 'di tempo, ma non è difficile. Potresti impiegare un po 'di tempo per imparare a assemblare i primi, ma dopo che avrai capito, avrai pronto un intero batch in pochissimo tempo.

Cosa ti servirà

• 16 once / 450 grammi chicchi di mais, freschi o congelati
• 1 barattolo piccolo (3 once o 85 grammi) peperoncini verdi tagliati a cubetti
• 16 once / 450 grammi queso fresco o formaggio jack , triturati o sbriciolati
• 4 once / 113 grammi di crema di formaggio
• 3 cucchiai di polvere di Cile
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 40 secchi di mais
• 6 tazze di masa harina (farina di mais usata per fare tortillas e tamales)
• 5 tazze di acqua tiepida (o brodo di pollo a basso contenuto di sodio)
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 3 cucchiai di cipolle in polvere
• 2 cucchiai di cumino
• 1 1/2 cucchiaini di sale (divisi)
• 2 tazze di lardo di maiale di buona qualità (o grasso vegetale)

Come realizzarlo

Realizza il ripieno

1. Metti i chicchi di mais e il peperoncino a cubetti in una grande ciotola.
2. Aggiungi l'affresco queso o il formaggio jack, il formaggio cremoso, il Cile in polvere, il cumino e 1/2 cucchiaino di sale.
3. Usa un cucchiaio grande o le mani per mescolare accuratamente gli ingredienti.
4. Una volta completato il riempimento, metterlo da parte. (Questo può essere fatto il giorno prima che tu faccia i tamales, immagazzini il riempimento nel frigorifero finché non sei pronto per usarlo.)

Preparare le bucce di mais

1. Passare attraverso le bucce di mais rimuovendo eventuali detriti. Separare i pezzi più grandi utilizzabili dai pezzi più piccoli.
2. Metti tutti i gusci in una grande ciotola e coprili con acqua tiepida. Metti un oggetto pesante (come una ciotola o una tazza pesante) sopra le bucce per tenerle immerse. Lasciare immergere i gusci per un'ora o finché non si sono reidratati e diventare flessibili.
3. Rimuovere i gusci dall'acqua e asciugare.
4. Posizionare in un piatto coperto o in un grande sacchetto di plastica per evitare che si secchino. Utilizzare solo le bucce di dimensioni maggiori e medie per avvolgere i tamales; quelli più piccoli possono essere usati per cravatte o toppe.

Prepara la pasta

1. In una terrina mescola la masa harina e l'acqua tiepida o il brodo.
2. Lasciare riposare l'impasto per circa 20 minuti in modo che il masa si ammorbidisca, quindi batterlo vigorosamente con un cucchiaio di legno o con un miscelatore elettrico a bassa velocità fino a formare un impasto.
3. Aggiungere gradualmente la cipolla in polvere, il cumino e 1 cucchiaino di sale spruzzandoli sull'impasto mentre lo si mescola.
4. In una ciotola a parte, frullare il lardo o accorciare per circa tre minuti o fino a che non diventa soffice.
5. Aggiungere il lardo all'impasto un po 'alla volta, mescolando fino a quando non è ben combinato. La miscela dovrebbe essere circa la consistenza del burro di arachidi; se non è così. aggiungere altro masa harina o acqua / brodo secondo necessità.

Assembla le tue Tamales:

1. Appoggia una buccia su una superficie piana.
2. Cucchiaio da 1 a 2 cucchiai di pasta, a seconda delle dimensioni della buccia. Usa il retro di un cucchiaio di metallo per distribuire l'impasto sulla buccia. Quando si distribuisce l'impasto, lasciare uno spazio di circa 4 pollici dall'estremità della buccia e circa 2 pollici dall'altra estremità.
3. Stendere l'impasto fino al bordo di uno dei lati lunghi e 2 pollici di distanza dall'altro lato lungo. Cerca di mantenere l'impasto dello spessore di circa 1/4 di pollice dappertutto.
4. Stendere un paio di cucchiai di ripieno al centro della pasta, lasciando almeno un pollice di pasta attorno ad ogni lato. Individuare il lato lungo con uno spazio di 2 pollici senza masa.
5. Piegatelo, sovrapponendo leggermente l'altro lato in modo che i bordi dell'impasto si incontrino. Avvolgi la buccia extra intorno alla schiena. Quindi piegare l'estremità larga sopra la parte superiore e quindi l'estremità più stretta sull'estremità larga.
6. Creare strisce tagliando o strappando lunghezze ¼ di pollice di alcune delle bucce più piccole. Usa queste strisce per legare attraverso il centro del tamale per tenere giù le alette.

Cucini e servi i Tamales

1. Metti i tamales in verticale su un piroscafo. (Puoi comprare grandi piroscafi fatti apposta per questo scopo, o potresti già avere qualcos'altro che puoi usare per creare lo stesso effetto.Il tasto è di avere una piccola quantità di acqua bollente sul fondo del vaso e un colino o una rete di qualche tipo per tenere lontani i tamales dall'acqua.) Vapore per circa 90 minuti.
2. Lascia raffreddare i tamales, sempre nel piroscafo, per almeno un'ora prima di servire; si rassereneranno durante questo periodo.
3. Servire i tamales per colazione, pranzo o cena. Scartare uno e posizionarlo su un piatto per servire, scartando l'involucro della buccia di mais. Mangia con una forchetta

Modificato da Robin Grose

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