Zuppa di fagioli e finocchi siciliani

Questa purea vellutata e confortevole è un piatto tradizionale siciliano rustico con radici che risalgono all'antica Roma e alla Grecia. È fatto con fave secche e schiacciate e finocchietto selvatico. Probabilmente è stato mangiato all'inizio della giornata, per rafforzare la forza per il lavoro quotidiano nei campi.

Macco (o "maccu" in dialetto siciliano), il nome di questo piatto deriva dal latino macero (per ammorbidire o tenerezza).

Nel corso del tempo, questa sostanziosa zuppa contadina è stata collegata ai festeggiamenti della festa di San Giuseppe (San Giuseppe), il santo patrono della Sicilia, celebrato ogni anno il 19 marzo in molte parti della Sicilia e con piatti che incorporano fave, che sono strettamente associati a San Giuseppe e considerati gettoni di buona fortuna.

Avanzi maccu la zuppa può essere versata in una scodella poco profonda, lasciata salda, quindi tagliata a striscioline, dragata nella farina e fritta in olio d'oliva fino a doratura e croccante; un modo frugale per trasformare gli avanzi in un altro piatto gustoso.

Di cosa avrai bisogno

• 1 fave secche di fave
• 1 cipolla (pelata)
• 2 carote (pelate)
• 1 gambo di sedano
• 1 mazzetto di fronde di finocchio (la piuma, la parte verde scuro attaccata alla cima delle lampadine di finocchio)
• 2 cucchiaini di sale marino fine
• 1/4 di tazza di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio d'aglio, tritato

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How to Make It

Immergere le fave secche per 24 ore in acqua fredda a sufficienza da coprire. Risciacquali bene e mettili in una pentola grande con 8 tazze d'acqua insieme a tutta la cipolla, le carote, il gambo di sedano e le fronde di finocchio. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, aggiungere il sale, quindi ridurre il calore a bollire lentamente, coprire e far sobbollire per circa 3 ore o fino a quando i fagioli sono molto tenere. Rimuovere la cipolla, la carota, il sedano e le fronde di finocchio e scartarli (è possibile conservare le carote e aggiungerle nuovamente per essere passati con i fagioli cotti, se lo si desidera).

Scolare i fagioli, riservando l'acqua di cottura.

In un'altra pentola grande, scalda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco medio-basso, quindi aggiungi l'aglio e fai saltare fino a doratura. Aggiungere i fagioli sgocciolati e parte dell'acqua di cottura riservata. (A questo punto puoi anche aggiungere di nuovo le carote.) Usando un frullatore ad immersione palmare, frulla i fagioli finché sono molto lisci, aggiungendo un po 'dell'acqua di cottura se necessario per regolare la consistenza. Regolare il condimento con sale (se necessario) a piacere. Servire con olio extra vergine d'oliva.

Variazioni e suggerimenti di servizio:

Questa è la versione più semplice della ricetta, ma puoi anche aggiungere bietola, bietole o scarola negli ultimi minuti di cottura dei fagioli e frullarli tutti insieme.

In genere questa zuppa viene servita con solo un filo d'olio extravergine d'oliva di buona qualità, ma è anche possibile condirla con un po 'di pepe nero macinato, fronde di finocchio, semi di finocchio (anice) secchi, scalogno tritato finemente verdi, fiocchi secchi di peperoncino rosso o formaggio pecorino romano grattugiato.

Una variante tradizionale, per una zuppa più piccante che può servire come un piatto unico, consiste nell'aggiungere pezzi di spaghetti, spezzati in pezzi più corti lunghi circa 2-3 pollici, dopo aver passato e passato la pasta nella purea fino a quando sono teneri .

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