Una guida rapida alle salsicce

Salsiccia. Per quanto riguarda BBQ Inc.

Originariamente la produzione di salumi era un modo per conservare i residui di carne rimasti sul tavolo dei macellai. Sale e altre spezie sono state aggiunte per aiutare a prolungare la durata di conservazione. La salsiccia è curata o mediante essiccazione, fumo (caldo o freddo) o salatura. Man mano che le tecniche miglioravano, le persone trovavano la salsiccia non solo un cibo economico e facile, ma una deliziosa. La salsiccia viene generalmente preparata con carne di maiale, ma anche con carne di manzo, vitello, agnello, pollo, tacchino e selvaggina.

Negli ultimi tempi, la ricerca di cibi a basso contenuto di grassi ha spinto molte persone alla salsiccia di pollo e tacchino e la qualità di questi tipi di salsicce è migliorata molto.

Dato che siamo interessati al barbecue qui, passerò un po 'di tempo nel processo di cura. Il fumo freddo si verifica a 70-90 gradi e può richiedere fino a una settimana. Il fumo caldo viene fatto ovunque tra 100 e 190 gradi. Se sei interessato a preparare la tua salsiccia, ti suggerisco di iniziare con il metodo del fumo caldo, poiché il metodo a freddo può essere pericoloso se non stai attento. Il fumo caldo è fatto proprio come faresti con Barbecue a petto. Riscaldare il fumatore dopo aver preparato la salsiccia e metterlo nel fumatore. Utilizzare un legno leggero e fumare a bassa temperatura. Per eliminare ogni possibilità di intossicazione alimentare è necessario portare la temperatura interna a 160 gradi. Tuttavia, puoi prendere una via di mezzo. Fumare la salsiccia parzialmente a bassa temperatura per aggiungere un aroma affumicato e quindi rimuoverla dal fumatore prima che inizi a ridursi e asciugare.

Quindi, quando si è pronti a servirli, cuocere a 165 gradi.

Tipi di salsiccia:

Salsiccia di Andouille: Salsiccia piccante e pesantemente affumicata a base di carne di maiale e trippa. Di origine francese, Andouille è una specialità della cucina cajun. È usato in specialità come Jambalaya e Gumbo. Andouille è anche particolarmente buono servito freddo come antipasto.

Bauerwurst: Una salsiccia tedesca dalla consistenza grossolana, affumicata e altamente stagionata. Di solito è cotto a vapore o saltato.

Bierwurst o Beerwurst : (Non contiene birra) Una salsiccia cotta alla tedesca fatta con un sacco di aglio ed è di un colore rosso scuro. Di solito viene venduto come carne sandwich.

Salsiccia di sangue o sanguinaccio o sanguinaccio: Un grosso salciccia di collegamento è costituito da sangue di suino, strutto, pangrattato e farina d'avena. Di colore quasi nero, il sanguinaccio è generalmente venduto precotto. Tradizionalmente è saltato e servito con purè di patate.

Bockwurst: Aromatizzato con prezzemolo tritato ed erba cipollina, questa salsiccia di vitello macinata è di origine tedesca. È generalmente venduto crudo e deve essere ben cotto prima di essere servito.

Bratwurst: Una salsiccia tedesca a base di carne di maiale e vitello condita con una varietà di spezie tra cui zenzero, noce moscata e coriandolo o cumino.Sebbene sia ora disponibile precotto, il bratwurst si trova generalmente fresco e deve essere ben grigliato o saltato prima di mangiare.

Chorizo: Salsiccia di maiale molto condita, macinata grossolanamente, aromatizzata con aglio, peperoncino in polvere e altre spezie. È ampiamente usato in cucina messicana e spagnola. Il Chorizo ​​messicano è fatto con carne di maiale fresca mentre la versione spagnola utilizza carne di maiale affumicata.

Frankfurter: Un hot dog.

Dovresti sapere questo.

Formaggio di testa: Non un formaggio, ma una salsiccia ricavata dai pezzetti di carne di un vitello o di un maiale (a volte una pecora o una mucca) stagionati, combinati con un brodo di carne gelatinoso e cotti in uno stampo. Quando è fresca, la salsiccia è sformata e tagliata sottilmente. Di solito si mangia a temperatura ambiente.

Salsiccia italiana: Questo condimento per pizza preferito è una salsiccia di maiale, generalmente venduta con legami grassocci. Salsiccia italiana è solitamente aromatizzata con aglio e semi di finocchio o semi di anice. È disponibile in due stili: caldo (aromatizzato con peperoncini piccanti) e dolce (senza il calore aggiunto). Deve essere ben cotti prima di servire ed è adatto per friggere, grigliare o brasare.

Kielbasa o salsiccia polacca: Questa salsiccia affumicata è solitamente fatta di maiale, anche se può essere aggiunta anche carne bovina. Viene fornito con maglie larghe (circa 2 pollici di diametro) e di solito viene venduto precotto, anche se un macellaio occasionale lo venderà fresco.

Il kielbasa può essere servito separatamente o tagliato a pezzi come parte di un piatto. Anche il Kielbasa precotto ha un sapore migliore se riscaldato. Questo è il mio preferito in un panino.

Salsiccia Loukanika: Condita con buccia d'arancia, questa salsiccia greca è fatta con carne di agnello e maiale. Loukanika è una salsiccia fresca e deve, quindi, essere cotta prima di mangiare. Di solito è tagliato a pezzi e saltato.

Weisswurst: Tedesco per "salsiccia bianca", weisswurst è una salsiccia delicata fatta con carne di vitello, panna e uova. È tradizionalmente servito durante l'Oktoberfest con senape dolce, pane di segale e birra.

Ricorda un paio di cose. Molte salsicce sono ora disponibili in una varietà non cotta in modo da poterne approfittare fumandole da soli. Non tentare di fumare una salsiccia affumicata a meno che tu non lo faccia ad alta temperatura (225 gradi) e per un breve periodo (1-2 ore). Fai questo per riscaldare fondamentalmente la salsiccia. Se fumate la salsiccia cruda osservate la temperatura interna. In questo giorno ed età, non puoi permetterti di non portare la tua carne ad almeno 160 gradi F. interni.